【面粉里加堿鹽蛋起什么作用】面粉里加堿、鹽、蛋分別起不同的作用 。
堿的成分是碳酸鈉 ， 主要作用是與酵母分泌的酸反應使面蓬松 ， 不會使面變酸 ， 發生反應時會有熱放出促進酵母生長 ， 同時起調節PH值作用 。
鹽的主要成分是氯化鈉 ， 調味并且補充身體鹽分 ， 面團中加入鹽可以強化面筋,使面團筋力更強 。使面更加有筋性 ， 口感好 。
蛋主要成分是蛋白質 ， 調色 ， 還可使營養均衡 ， 面粉里放雞蛋 ， 主要作為一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入面粉內,形成膨大的體積 。

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