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你知道什么是“注膠肉”嗎？
這可是“注水肉”的升級版 ， 大家都知道在過去為了增加肉的重量 ， 有些不良商販會讓肉里注水 。 現在這招已經“過時”了 ， 不少黑心商家玩起了新花樣 。
王先生（化名）有一次在市場買菜時發現一家熟食店的肉特別便宜 ， 且看著色澤很好 ， 一次性買了好幾斤回去 。 在清洗肉的時候發現 ， 肉的表面有一層黏性的東西 ， 認真一看肉的表面十分光滑 ， 與平常買的肉不太一樣 。
看到此情形 ， 王先生趕緊去家門口相熟的肉鋪問了下老板 ， 老板告訴他很可能是買到注膠肉了 ， 一些商家為了讓肉保持水分、顏色更加鮮嫩 ， 會在肉里添加膠水 ， 這種肉他們平常是不會吃的 。
當天回去后 ， 王先生趕緊把肉都丟掉了 ， 害怕吃出來健康問題 ， 心想以后再也不能貪便宜了 。 但他也有些疑惑 ， 之前只聽過注水肉 ， 這注膠肉又是什么？



?一、什么是注膠肉 ， 吃了會致癌嗎？

注膠肉顧名思義是在肉里面添加膠水 ， 是注水肉的“升級版” 。 商家所添加添加劑卡拉膠 ， 這種添加劑在果凍中比較常見 。 卡拉膠具有很強的增稠和持水性能 ， 添加至豬肉里會讓豬肉顏色更加鮮美亮麗 ， 同時可以鎖住豬肉內的水分 ， 讓重量變重 。
那么 ， 卡拉膠致癌嗎？
規范使用卡拉膠其實無害 ， 世界衛生組織和國際糧農組織的專家委員會早在1974年就認為卡拉膠是安全可靠的物質 。 美國食品藥監局也認為卡拉膠是安全的物質 ， 批準其用于各類食品 。
但是不良商販可沒那么好心！
購買注膠肉短斤少兩屬于小事 ， 較為嚴重的危害是商販在給生豬灌注膠水的時候會改變肉品組成 ， 還會增加致病微生物污染的風險 。 且注射膠水后難以流出 ， 而且為了謀取私立 ， 添加的量會比較多 ， 人長期攝入注膠肉會導致身體攝入過量膠質 ， 繼而阻礙人體對于鐵、鈣等營養成分的吸收 ， 容易引起貧血、骨質疏松發生 。
甚至為了進一步節省“成本” ， 一些黑心商家還會使用工業級的卡拉膠 ， 有重金屬殘留的風險 。

?市面上售賣的豬肉很多顏色不一樣 ， 有些顏色特別好看 ， 有些則看起來顏色就比較一般 ， 是不是那些好看顏色的都是“問題豬肉”？

二、為啥肉有的顏色深 ， 有的顏色淺？好看的都是注膠嗎？
肉顏色很好看 ， 不一定都是被注了膠 。
1、不同部位的肉顏色不同
肌紅蛋白是肉類的主要色素 ， 和氧氣接觸的時候會產生亮紅的顏色 ， 不同部位含有的肌紅蛋白數量不同 。
2、存放時間影響肉的顏色
隨著儲存時間的增加 ， 肌紅蛋白發生了變化 ， 被氧化成氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白 ， 豬肉的顏色也就變成了紅褐色和紫紅色 ， 隨著時間的增加 ， 顏色越來越深 。 如果被細菌感染 ， 還可能會變綠 。

?3、肉的品質影響肉的顏色

病死的豬或者放血不全的肉 ， 顏色較為晦暗 ， 表現為暗紅色或者黑紅色；如果注了水 ， 就會發白 。
小艾幫你總結了常見肉類的新鮮顏色 ， 鮮豬肉的皮膚顏色應該是乳白色的 ， 脂肪潔白有光澤 。 肌肉的顏色為均勻的紅色 ， 肉的表面較干或有微微的濕潤感 ， 摸起來不會粘手 。 新鮮的牛肉很有光澤 ， 顏色紅色偏暗、脂肪為潔白/淡黃色 ， 外表和新鮮豬肉類似 ， 微干摸起來不沾手 。 一般老牛肉的顏色會更暗一些 ， 嫩牛則會淺一些 。

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