本文轉自：周到上海網

文章圖片
“每星期都要買一次 ， 太好吃了 ， 讓我愛上了燒麥！”
”給孩子吃的 ， 皮很薄很容易蒸 ， 糯米也軟糯……”
最近 ， 一款手作創新燒麥在網上走紅 ， 銷量一路看漲 ， 由于最大的特點是“皮薄如紙” ， 所以因此而得名 。
皮到底有多??？市民林女士親自拿尺子量了量 ， 生時面皮厚度只有0.5毫米 ， 蒸煮后面皮厚度達到0.8-1毫米 。
本地燒麥好吃 ， 但就怕“皮太厚太硬”
小莫來自北方 ， 初到上海時 ， 他被上?！按竺麣狻钡臒滙@到過 。
“知道燒麥是上海的經典小吃 ， 就想著吃一下 ， 沒想到皮子那么厚 ， 個頭那么大 ， 還是‘碳水包碳水’的純糯米餡 ， 吃著有些不習慣！”小莫說 ， 自己的家鄉也有燒麥 ， 但“長”得頗玲瓏秀氣 ， 皮薄個小 ， 里面以肉餡兒為主 。

文章圖片
這次看到盒馬上的紙皮燒麥 ， 小莫趕緊下單買了兩盒試試：“晶瑩透明的皮子 ， 雖然還是典型的上海餡兒 ， 但有我熟悉的燒麥感覺了 。 ”
作為土生土長的上海人 ， 林女士從小的早餐餐譜里 ， 燒麥占據了相當重要的位置 。 在她的印象里 ， 一只好吃的燒麥也有固定形態——噴香油潤、濃油赤醬的糯米餡 ， 裹著新鮮的肉末、香菇、筍丁 ， 被柔軟的面皮像“錦囊”一樣鼓鼓囊囊地收口 ， 咬下去鮮香入味 ， 令人欲罷不能 。

文章圖片
不過 ， 這是在運氣比較好的時候 。 有時 ， 遇上手藝不佳的街邊早餐店、預包裝產品或是品控不穩定的老字號 ， 燒麥皮會呈現出硬邦邦甚至夾生的狀態 ， 那時候只吃燒麥餡 ， 吐了一盤子白色燒麥硬皮的情況也不在少數 。
“我對燒麥可以說愛恨交加 ， 愛它原本的風味 ， 又恨它一不小心‘皮太厚’ 。 ”
“紙皮”薄而不破 ， 蒸10分鐘即可香糯出鍋
在盒馬平臺的燒麥熱賣榜上 ， 紙皮燒麥持續霸榜第一名 ， 顧客們累計買走了350萬包 。
網友”沐爾”喜歡分享自己的烹飪生活 。 越來越忙的早晨 ， 她將自己10分鐘方便做好的早餐搭配上傳到網上：超薄燒麥皮的手作紙皮燒麥 ， 糯米經高湯浸泡后更加入味 。 無需解凍 ， 從包裝袋取出自己一頓需要吃的量 ， 放到蒸鍋上汽10分鐘 ， 出鍋擺盤即可 ， 非常“快手” 。

文章圖片
她對這款燒麥的評價是：“餡料糯嘰嘰 ， 表皮薄而筋道 ， 糯米、鮮肉、冬筍、香菇完美融合 。 ”再配上一杯香蕉奶咖 ， 好吃又有營養 。
研發這款紙皮燒麥的上海邵萬生商貿有限公司三陽食品廠 ， 一直以來算得上魔都老字號做燒麥的“老手” 。
和其他老字號一樣 ， 起初 ， 他們也有自己對甜口燒麥的“思維定式” 。 而在與盒馬合作后 ， 雙方根據大數據反饋的市場需求 ， 開始共同定制一款咸口、有嚼勁 ， 并且“皮薄如紙”的新海派燒麥 。

文章圖片
三陽速凍米面制品執行總監范虎平介紹 ， 為了將面皮做的夠薄且有彈性 ， 蒸煮、冷凍、復熱過程中還要保證不破皮 ， 研發團隊先后嘗試了多種面粉搭配 ， 并對面皮制作、燒麥包制做了工藝調整 ， 最終做成了這種薄到透明、韌而不破的外皮 。
至于餡料配方 ， 則是在30余種糯米進行各種搭配、試驗 ， 歷經了20余次打樣、試吃后才最終確定 。

• 心理測試：選出你最喜歡的房間，測出你這輩子還剩下多少福氣
• 為什么多數醫生每周只坐診一天，那他們剩下的時間都在做什么呢？
• 老皇帝駕崩后，她后宮的妹子們只剩下了寂寞空虛冷，命運悲慘
• 農民工干的是城里人剩下的工作？月薪3千的工資，農民工可不愿干
• 中秋已過，剩下的月餅可以代替平日的正餐嗎？
• 皮膚癌|水果壞了一部分，剩下的究竟還能不能吃？原來以前都做錯了
• 42種日常早餐熱量大公開！看完你還敢天天吃燒餅油條嗎？
• 喝剩下的中藥渣泡澡有這么多好處？以前的可算是白扔了
• 養生說丨喝啤酒、吃燒烤多了會不會誘發痛風？得痛風還會增加心梗腦梗風險
• 吃燒烤竟吃出戊肝！醫生：這類人要注意，病死率最高達50%......