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俗話說|廣東連南排瑤牛皮酥，你吃過嗎？

俗話說 ， 牛皮不是用來吹的 ， 是用來吃的 。 在廣東省連南瑤族自治縣 ， 千百年來 ， 經過聰明慧智的瑤族先民們不斷改進 ， 制作出一道松、軟、糯、香、爽口的特色美食——牛皮酥 。 這種看似簡單的美食 ， 烹飪制作過程繁多復雜 ， 從選材、風干、燒、捶、清洗、燜炒等工序十分講究 。 瑤族人民用大瑤山中采來的秘制香料再配上精選的食材 ， 用他們智慧的雙手創設出一道獨具瑤家風味的“牛皮酥” ， 烹飪出屬于他們自己的獨特瑤家味蕾 。
俗話說|廣東連南排瑤牛皮酥，你吃過嗎？
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廣東省連南瑤族自治縣位于粵西北部 ， 地處南嶺山脈南側 ， 是全國乃至全世界唯一的排瑤聚居地 ， 號稱百里瑤山 。 千百年來 ， 排瑤人民生產生活在崇山峻嶺之中 ， 成就了瑤族人民熱情好客的豪爽性情 。 凡是進入瑤家的客人 ， 都會受到熱情的款待 ， 而制作排瑤美食--牛皮酥 ， 則是瑤家待客的典型禮節 。 客人到了瑤家 ， 隨身攜帶的袋子往堂屋正柱上的掛鉤上一掛 ， 就表示要在這家用餐 ， 聰明的瑤家人民就馬上把吊在火塘上或釘在木谷倉上風干的生牛皮摘下 ， 制作出獨特瑤族風味的美食來招待賓客 。 排瑤牛皮酥 ， 是瑤家祖輩留下的傳統美食 。 據說 ， 生活在山地 ， 以耕山和狩獵為生的排瑤先民 ， 常年缺鹽少油 ， 生活十分艱苦 ， 偶爾宰殺牛的時候 ， 自己不舍得吃肉 ， 將之拿去換錢 ， 勤勉的老人就會把牛皮收起來制作成食物 。 千百年來 ， 經過聰明智慧的瑤族先民們不斷創新改進工藝 ， 牛皮現已經演變成絕味美食——牛皮酥 。 2015年排瑤牛皮酥制作技藝被列入廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄 ， 傳承人房建文 。
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牛皮酥烹飪制作過程繁多復雜 ， 需經過選材、風干、燒、捶、清洗、燜炒等多道工序 。 首先收集整張黃牛皮、晾曬風干足月 ， 秸稈起火 ， 木頭燒紅 ， 將風干的牛皮 ， 放進火灰中燒烤 ， 燒透后的牛皮 ， 迅速取出 ， 放在硬木墩上 ， 用硬木錘反復捶打 ， 捶打到可以用手撕開 ， 然后按食量撕成塊狀用沸水浸泡15分鐘 ， 再溫水洗凈 ， 切成小塊 ， 用食油、食鹽、黃豆、姜、辣椒和排瑤特有的野生香草——古獠（瑤語）等配料一起緩緩燜煮 ， 一鍋美味的瑤家牛皮酥就成了 。
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經過燒、捶、洗、炒、燜等過程制作出來的牛皮 ， 形如松糕、色澤金黃、清香四溢 ， 令人垂涎 ， 是瑤民招待貴賓的上等佳肴 ， 深受廣大游客鐘愛 ， 是粵北排瑤人家獨有的特色美食 。 2015年11月 ， 排瑤牛皮酥制作技藝列入廣東省非物質文化遺產代表性項目 。 排瑤牛皮酥具有松、軟、糯、香、爽口的特色 ， 制作過程中不添加任何防腐劑 ， 自然風干 ， 具有綠色、健康、環保的特點 ， 是八排瑤地區的特色民族美食 。 雖制作過程復雜 ， 卻是八排瑤族人民生活習俗重要組成部分和八排瑤族傳統文化的重要載體 ， 制作技藝在排瑤民眾中代代傳承 ， 對研究瑤族歷史、生產生活、勞動方式、飲食文化等具有很高的社會學、民俗學歷史研究價值 ， 其產生、發展均與瑤族先民獨特的生產生活方式有著密切的關系 。 小伙伴們 ， 廣東連南排瑤牛皮酥 ， 你吃過嗎？
【俗話說|廣東連南排瑤牛皮酥，你吃過嗎？】來源：愛有機生活