1、醬油又稱豆鼓油，是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀制而成的 。醬油的成分除了有食鹽之外，還含有許多糖類，有機酸和氨基酸等 ， 并含有色素和香料等成分 。所以這就是為什么人們做飯時都會用到醬油 ， 醬油不僅可以提鮮，還可以上色增味 ， 那么炒菜時什么時候放醬油最好呢?
2、醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分 ， 并且會失去鮮味 ， 但是醬油的鹽分還在 。如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味 。許多人在炒菜的時候，特別是炒肉的時候，都會先放醬油，其實這樣做是不對的 。
【做菜時放醬油技巧】3、醬油種類非常多，如果按釀制的話，可以分為老抽和生抽 。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點，主要作用是提香提色 。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足 ， 一般都是腌菜或者腌制肉品的時候用的，炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽 。
4、最后值得注意的是，不論是老抽還是生抽，含鹽量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的時候，不要用量過大，適量即可，有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油 。所以醬油最好是在炒菜出鍋前放 ， 這樣炒出來的菜味道會更鮮美 。