本文轉自：中國科學報

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【78萬年前人類第一次烹飪】至少在78萬年前 ， 人類已經在土爐中烹飪魚類 。 圖片來源：EllaMaru/特拉維夫大學
水火交融的烹飪藝術中 ， 暗藏著人類的進化密碼 。 然而 ， 人類最早何時開始烹飪仍然未知 。
以色列的一項研究表明 ， 至少在78萬年前 ， 人類已經在土爐中烹飪魚類 。 相關論文11月14日發表于《自然-生態與進化》 。
該研究通訊作者、特拉維夫大學斯坦哈特自然歷史博物館科學家IritZohar稱 ， 此次發現是人類烹飪的最早證據 。 此前 ， 人類首次烹飪的“確鑿證據”來自17萬年前的尼安德特人和早期智人 。 該研究將人類烹飪歷史前推了60多萬年 。
此前研究人員曾根據肯尼亞的燒焦動物遺骸提出 ， 人類在150萬年前就開始在火上“烤肉” 。 但Zohar認為 ， 燒焦并不意味著烹飪 ， 只意味著食物被扔進了火里 。
Zohar和同事研究了以色列北部一處78萬年前的歷史遺跡 。 該地區未發現人類遺骸 ， 但研究人員根據現場石器推測 ， 居民可能是直立人 。
研究人員注意到 ， 該地區土爐中曾燃燒過的區域有成堆的魚齒 ， 但沒有魚骨 。 在低溫烹飪條件下 ， 魚骨會變軟易碎 ， 而魚齒會留存 。
為了驗證他們的想法 ， Zohar采用人類法醫調查技術 ， 通過X射線衍射揭示了牙釉質中晶體的大小 ， 而后者隨溫度而變化 。
調查發現 ， 這些魚齒并未直接暴露在火中 ， 且承受了200°C～500°C的溫度 ， 這恰好是煮熟魚類的溫度范圍 。
這些魚齒是在可控火源附近發現的 ， 而附近幾乎沒有魚骨 。 研究人員推測 ， 這些魚可能是在土爐里整條烹飪的 ， 但烘烤、水煮等烹飪的具體方式尚未確定 。
Zohar說 ， 烹飪后的魚類不僅吃起來更安全 ， 也更有營養、更易消化 。 人類烹飪魚類的事實證明了他們先進的認知能力 。 她說：“如果那時的人已經知道如何控制火 ， 那么用于烹飪就是合乎邏輯的 。 ”（孟凌霄）
相關論文信息：
https://doi.org/10.1038/s41559-022-01910-z

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