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健康的橄欖油，你用對了嗎？

健康知識養生常識

健康的橄欖油，你用對了嗎？
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橄欖油因其營養價值高、熱量低等特點 ， 深受人們喜愛 。 但是你會用橄欖油嗎？
橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史 ， 在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后” 。
其含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸 ， 還含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等 。
此外 ， 橄欖油還有抗衰老與利智健腦功效 ， 能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮 ， 進而預防和推遲老年性癡呆癥的發生 。
橄欖油也可促進骨骼對鈣的吸收 ， 對于預防骨質疏松癥有極大意義 。 女性經常食用橄欖油 ， 能增強皮膚彈性 ， 收到潤膚美容的效果 。
橄欖油不宜高溫煎炸
健康的橄欖油，你用對了嗎？
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有些人用橄欖油做煎炸食物 ， 這是不對的 。
【健康的橄欖油，你用對了嗎？】橄欖油最大的好處就是其抗氧化作用 ， 初級冷榨橄欖油的多酚含量最高 ， 所以抗氧化作用最強 。
營養專家表示 ， 當橄欖油達到煙點時 ， 會產生對心臟有害的物質 ， 也會破壞其中的ω-3脂肪酸和抗氧化成分 ， 讓其抗氧化活性降低 ， 因此橄欖油不宜用來煎炸 。
如果買這類橄欖油 ， 建議盡量在做涼拌菜時使用 ， 這樣可以最大限度地保留其抗氧化活性 。 如果要用于中式烹飪 ， 建議選擇精煉橄欖油 。
如何挑選橄欖油
健康的橄欖油，你用對了嗎？
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滿貨架的橄欖油 ， 名稱五花八門 ， 包裝各有千秋 ， 價格相差懸殊 ， 根本分不清到底應該買哪種 。
具體如何選擇橄欖油 ， 要從下面幾個方面來看：
看產地
橄欖油最好的產地是地中海沿岸的西班牙、意大利和希臘 。
西班牙的橄欖油產量排名世界第一 。 其中 ， 安達盧西亞大區的產量占全西班牙總產量的60% 。
看工藝
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初榨橄欖油是采用純物理方法機械冷榨而成 ， 保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質 。 初榨橄欖油又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油” 。
精煉橄欖油一般是采用化學浸泡法加工精煉而成的 ， 并且經過了一系列的脫酸、脫水、脫脂程序 ， 去除了油料中所有雜質 。
精煉橄欖油雖純度很高 ， 但不少營養物質也在精煉的過程中脫去 ， 因此營養價值有所降低 。
看酸度
酸度是鑒別橄欖油品質一個非常重要的指標 ， 酸度越低 ， 營養價值越好 。
國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示 ， 特級初榨橄欖油的油酸含量低于0.8 ， 初榨橄欖油低于2.0 。
看包裝
橄欖油的包裝五花八門 ， 有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶 ， 透明塑料桶、透明塑料瓶、紙盒、金屬TIN裝等 。
橄欖油對光敏感 。 光照如果持續或強烈 ， 橄欖油易被氧化 。
建議購買深色玻璃瓶包裝 ， 或不易透光的器皿包裝的橄欖油 。
END
有用就擴散
參考文獻
[1].為何“地中海飲食”喜歡使用橄欖油[J].食品工業,2021,42(04):280.
[2].3種情況不宜使用橄欖油[J].心血管病防治知識(科普版),2017(23):69.
圖：稿定素材
編輯：李倩返回搜狐 ， 查看更多
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