【香椿攤雞蛋用焯水嗎】香椿芽在食用之前要焯水，因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，并隨存放時間的延長而增多 。研究表明，用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用 。
香椿（學名：Toonasinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗 。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗 。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北 。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等 。
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