文章插圖
1、冷水放蛋煮6分鐘煮出糖心蛋 。
2、煮6分鐘：此時 ， 蛋清可以凝固 ， 但蛋黃并沒有完全凝固 ， 中心處還有可以流動的溏心 。這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞 ， 營養素能最大程度地保留 ， 只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅 。
3、煮8分鐘：蛋清早已凝固 ， 蛋黃也微微凝固 ， 顏色金黃 。此時 ， 抗營養物質被破壞 ， 也能將沙門氏菌控制在安全范圍 ， 且營養保留較完整 。
4、煮10分鐘：蛋黃中蛋白質繼續變性 ， 吃起來會有些干噎 ， 顏色從金黃變為淡黃 。此時 ， 雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有一定的氧化損失 。
【幾分鐘才能煮出糖心蛋 煮幾分鐘可以煮出糖心蛋】5、煮12分鐘：煮的時間太長 ， 蛋白質變性嚴重 ， 蛋黃干硬噎人 ， 不僅口感下降 ， 而且營養損失加重 ， 甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜 。
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