【土豆如果出芽了還能吃嗎】土豆出芽不能食用 。
土豆 ， 屬茄科 ， 含龍葵素 。致毒成分為茄堿 ， 又稱馬鈴薯毒素 ， 是一種弱堿性的甙生物堿 ， 又名龍葵甙 ， 可溶于水 ， 遇醋酸極易分解 ， 高熱、煮透亦能解毒 。
龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用 。每100克土豆中含龍葵甙僅5至10毫克 ， 未成熟、青紫皮的土豆、發芽的土豆含龍葵甙增至25至60毫克 ， 甚至高達430毫克 ， 所以大量食用未成熟、發芽土豆可引起急性中毒 。
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