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涮羊肉，大白菜( 二 )

健康知識養生常識


我吃涮羊肉 ， 只要有三樣菜就心滿意足 ， 可以別無所求 。 凍羊肉片、大白菜 ， 葷素搭配 ， 吃飯不累；末了再來幾根寬粉 ， 一頓涮羊肉完美收官 。
1999年 ， 母親第一次來北京看我 ， 住了一個月左右 。 她說她發現北京有“三絕”：立交橋多 ， 鈔票新 ， 大白菜好吃 。 也許是受她的影響 ， 后來我也覺得北京的大白菜好吃 。 其葉綠 ， 其莖白 ， 其形美 ， 其味甘 。 或可醋熘 ， 或可金鉤 ， 我有時候煮面條也用它 。 別小看了它 ， 淡極始知花更艷 ， 蘿卜白菜保平安 。 殊不知 ， 川菜中的開水白菜實乃一道高級菜肴 ， 可與《紅樓夢》里的茄鲞爭美 。
白菜 ， 你知道在古代叫什么嗎？明代李時珍說：“菘 ， 凜冬晚凋 ， 四時常見 ， 有松之操 ， 故曰菘 ， 今俗謂之白菜 。 ”是不是頓時“高大上”了？就好比 ， 原本平凡的花鳥魚蟲 ， 一經白石老人下筆勾染 ， 便登堂入室身價百倍 。 往昔物質匱乏的年代 ， 一到冬天 ， 北京家家戶戶儲藏大白菜 ， 窗上墻下 ， 陽臺樓道 ， 堆得到處都是 。 如今物質豐富 ， 用不著再冬儲大白菜了 ， 可還是有人保留了這種習慣 。 正如媒體所說 ， 大白菜對于老北京人來說不單單是一種菜 ， 更是一種記憶、一種情懷 。 我不禁想起 ， 小時候在昆明 ， 1983年下了一場罕見的大雪 ， 母親叫我哥哥去買菜 ， 他七毛錢買回一棵白菜（平常只要兩三毛錢） ， 被母親追著打 ， 至今仍為笑談 。
我懷疑北京的大白菜未必產自本地 ， 很可能多來自河北、山東等地 。 報載 ， 近些年 ， 北京也在努力恢復種植本地的老品種老口味的蔬菜 ， 如花葉心里美蘿卜、鞭桿紅胡蘿卜、蘋果青番茄、柿餅冬瓜、核桃紋白菜等 ， 它們曾因產量低等原因淡出市場 。 據說 ， 核桃紋白菜味甜 ， 開鍋就爛 ， 做湯做餡都好吃 。 不僅如此 ， 北京還引進種植了一些新品種 ， 如貝蒂迷你大白菜 ， 菜葉更柔嫩 。
【涮羊肉，大白菜】等下次母親來北京 ， 請她嘗嘗本地老品種和引進新品種的大白菜 。