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江南栗香濃

健康知識養生常識

本文轉自：中國文化報
孫婕妤文/圖
江南栗香濃
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栗子
冬日 ， 浙江杭州富陽老城區的原味栗子鋪開始排起長隊 。
開鋪子的是夫妻倆 。 丈夫在后面一手把著鍋 ， 一手握著大鐵鏟 ， 小巧玲瓏的栗子在被熏黑的白石泥中肆意翻滾 ， 不多時便香氣四溢 。 妻子在前面稱斤兩 ， 用小鏟子往袋子里一鏟 ， 麻溜地往電子秤上一放 ， 看那數字搖搖晃晃地還差一點 ， 便笑著往里面多添幾個 ， 直到電子秤上的金額略微超過該付的錢 ， 然后將紅色的袋子從上往下一折 ， 頭也不抬地拎給客人 。
客人也是著急 ， 不顧燙手 ， 先從袋子里摸一個出來 ， 順著栗殼的紋理一捏 ， 金黃的栗子便迫不及待地跳出來 ， 像是從海平線下忽然跳出來的小太陽 。 “小太陽”入口甘甜 ， 蹦蹦跳跳地與味蕾相磨搓 ， 直到把它身體里的每一絲甜都散盡 ， 才算完成使命 ， 向食道滑去 。
江浙栗子種類繁多 ， 有大有小 ， 比如魁栗就是大型果 ， 有時需切片才能入味 ， 常用于板栗燒雞 。 原味栗子鋪用的往往是小型果 ， 如口香栗、錢王栗等 。
關于小型栗 ， 還有一個有趣的傳說 。 傳聞唐代以前 ， 錢塘這邊只有大栗子 ， 沒有小栗子 。 小型栗是有個叫錢镠的臨安人無意間“種”出來的 。 相傳 ， 錢镠路過富陽金竹嶺時 ， 看到一批人正在打栗子 。 腹中饑餓的錢镠上前要栗子吃 。 可栗子樹的主人見來人面容陌生 ， 并沒有答應他的請求 。 錢镠便笑著說：“不給栗子不要緊 ， 請給我根栗樹枝 。 ”樹上打栗子的人聽了 ， 當即折了一枝三尺多長的給錢镠 ， 錢镠隨手一插 ， 輕輕說了一句“錢塘轉來吃栗子” ， 就挑起擔子走了 。 第二天 ， 錢镠辦事回來 ， 只見昨天插的栗樹枝上結滿了脹鼓鼓的小栗子 ， 立即摘了剝開吃 。 村民見狀覺得十分驚奇 ， 紛紛采來做種子 。 小栗子這才在錢塘這一帶流傳開來 。 之后錢镠成為大名鼎鼎的吳越錢王 ， 這小栗子便被人叫作錢王栗 。
表妹老家在風景秀麗的馬家塢 ， 山塢里種著一大片錢王栗 。 小時候 ， 栗子熟透了 ， 表妹都會邀請我們去她家玩 。 栗子樹高大 ， 栗子生在樹梢難以觸碰 ， 那包裹栗子的外殼堅硬無比還長滿了刺 ， 更是麻煩 。 爬樹和打栗子成為我們這些饞嘴小孩子的必備技能 。 這兩項技能都需要“快準狠” 。 我們學著大人的樣子以腳攀枝 ， 在樹上站穩當了 ， 再舉竹竿往高處打 。 被打中的栗子撲簌簌地往下落 ， 好像是在下青褐色的冰雹 。 打下來的栗子也不能直接用手撿 ， 要用火鉗夾 ， 夾一個往竹簍里扔一個 ， 直到滿簍都是“小刺猬” 。
怎樣快準狠脫掉“小刺猬”的外套 ， 又不傷手 ， 也有妙招：先把“小刺猬”像小山一樣疊堆在一起 ， 放個五六天 ， 等它們裂開 ， 再把它們平鋪在水泥地板上 ， 然后用洗衣服的棒槌用力敲打 ， 我們所熟悉的暗紅色小栗子才會從裂口滾出來 ， 惹得瞧它的人口齒生津 。
晚上開始炒栗子 ， 用的方法也很絕 。 先在栗子上劃一個“十字架” ， 然后放進高壓鍋 ， 高壓鍋并不直接放煤氣灶上 ， 而是舉在手里 ， 用火的外焰不斷炙烤 。 等香氣溜進鼻尖時 ， 才放下高壓鍋 ， 再用小火燜上兩三分鐘 。 這樣炒出來的栗子特別容易剝 ， 尤其適合小朋友 。 等油亮的栗子出鍋 ， 大家便揣一兜子在懷中 ， 一邊賞深山冬景 ， 一邊摸栗子吃 。
種板栗、吃栗子的傳統已經很久遠了 。 《詩經》有云：“栗在東門之外 ， 不在園圃之間 ， 則行道樹也 。 ”《左傳》也說：“行栗 ， 表道樹也 。 ”宋代文人葛紹體在詩中說板栗“輕黃肉皺紫皮脫 ， 細入微酣咀嚼中” ， 將吃板栗時的顏色、滋味描述得淋漓盡致 ， 而糖炒板栗的吃法正是源于宋代 。 1993年 ， 僅富陽縣（現杭州市富陽區）以“栗”命名的自然村就有7個 ， 可見大家對板栗的熱愛 。 現在 ， 栗子糕、栗子粽、糖炒栗子、板栗燒雞 ， 板栗的各種吃法層出不窮……