1. 首頁 > 健康養生 > >

母親的炸醬面

養生常識健康知識

本文轉自：吉林日報
母親的炸醬面
文章圖片
客居南粵 ， 日子久了 ， 想念故鄉的母親時 ， 我便尋家東北菜館 ， 要碗炸醬面 ， 覓一僻靜處 ， 慢慢咀嚼 ， 細細品咂 ， 回味母親的炸醬面 。
故鄉吉林 ， 習俗傳續 ， 多喜歡面食 ， 饅頭、包子、餃子、花卷、面條……我喜歡吃面條 ， 且最鐘情母親做的炸醬面 。
十幾歲離家 ， 至今已40多年 ， 求學、工作、遷居 ， 離母親越來越遠了 。 每次回家 ， 母親定要給我做炸醬面 。
許多時候 ， 我剛邁進家門 ， 沒說上幾句話 ， 母親便張羅做面了 。 于是 ， 我便隨在她身邊 ， 邊說著話 ， 邊幫她打下手 。
母親的炸醬面 ， 定是要手搟的 。 和面、揉面、醒面、搟面、切面、煮面……工序看似簡單 ， 但她做的面 ， 比超市里買的切面有面味 ， 比面館里的面條有嚼頭 。
我曾問母親為什么？母親笑著說：“面條好吃 ， 全在揉面的功夫上 。 做面要揉到時間 ， 面和水也要磨合 。 ”我琢磨著母親的話 ， 道理很淺顯：凡事需要一個過程 ， 生活中的許多事是急不得的 。
母親搟面時 ， 我常常負責燒水 ， 母親叮囑我：“水要多添些 ， 水多 ， 面條熟得快 ， 不黏糊 ， 筋道有嚼頭；水少 ， 面條熟得慢 ， 容易坨 ， 到嘴里成面餅了 。 ”這也應該是母親煮面條的秘訣了 。
水燒開了 ， 母親將切好的面條散入鍋中 ， 待面條在水中翻滾 ， 再加點冷水 ， 如此反復兩三次 ， 直到面條飄在水面 ， 透明油亮 ， 就煮好了 。 撈出來后放在冷水盆里過下涼 ， 即可吃了 。
吃炸醬面 ， 要有好鹵 。 吉林老家 ， 做鹵的食材很多 ， 豬肉、雞蛋、西紅柿、茄子、青椒、豆角、芹菜、酸菜、蘑菇……稍有點檔次的面館 ， 吃炸醬面的鹵都會有十幾種 ， 一溜擺開 ， 任食客挑選 。 我最喜歡母親做的西紅柿雞蛋鹵 。 鍋中放油 ， 母親將打好的雞蛋液倒入鍋中 ， 用勺子不停地攪動 ， 直到完全定型成小塊碎 。 然后 ， 放入切好的西紅柿丁 ， 再加入一勺農家醬炒一會兒 ， 放一些水淀粉 ， 鹵就做好了 。
煙火繚繞 ， 霧氣蒸騰 ， 煮好的面條和鹵端上桌 ， 屋子里頓時香味四溢 ， 讓人垂涎欲滴 ， 食欲大開了 。
【母親的炸醬面】一家人圍著面條盆 ， 你一碗我一碗 ， 配上點黃瓜絲、香菜絲 ， 喜歡辣的 ， 加一點辣椒油 ， 喜歡酸的 ， 加一點陳醋 ， 東北特有的面味 ， 黃瓜、香菜的清香 ， 雞蛋西紅柿的鹵香 ， 筋道、爽口 ， 齒頰生香……
每次 ， 我們都吃得撐撐的 ， 母親還瞇著眼 ， 笑呵呵地勸：“多吃點 ， 想吃炸醬面就回來 ， 我給你們做！”每聽到這句話 ， 我的心便緊一下 。
回到自己的小家 ， 想吃炸醬面時 ， 也按母親做面的方法復制 ， 因我缺少耐性加之手法笨拙 ， 怎么也做不出母親那面的味道 。 我不禁感慨 ， 再簡單的食物 ， 都有制作者不同的技法和付出 ， 世間的很多味道是無法復制的！
母親的炸醬面 ， 勝過無數美饌佳肴 ， 也成了我長長的思念！