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麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別

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麻山藥一般口感是脆的 ， 酒店一般做涼菜就經常用到麻山藥 。 那么 ， 麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別是什么？
麻山藥長芽還能吃嗎
麻山藥和鐵棍山藥的區別
麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別
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麻山藥一般指的就是普通菜山藥 ， 但是也特指河南地方的特產山藥 ， 以河北省蠡縣最為有名 。
麻山藥發芽意味著山藥開始了新的生長 ， 最好不要吃 ， 畢竟山藥本身對于一些人來說會引起過敏 。
另外 ， 也有人說新鮮的山藥一般是沒有發芽的 ， 若是發芽的山藥可能浸泡過藥水 ， 催化生長導致發芽 ， 不過也有可能是在保存不當引起的 。
麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別
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無論是麻山藥還是鐵棍山藥都是藥食同源的食材 ， 功效上沒有什么區別 。
但是從細分上說 ， 形狀上麻山藥一般是粗壯比鐵棍山藥還粗 ， 形狀不規則 ， 鐵棍山藥長短沒有分別 ， 但是頭圓尾巴尖 。
從外表來看 ， 鐵棍山藥最明顯的就是表皮有紫斑 ， 須毛多 ， 而且稠密 。 不過有些時候山藥經過處理 ， 上面的須毛也會大面積的脫落 ， 所以還得看實際情況區分 。
麻山藥 ， 表皮光滑 ， 毛孔疙瘩和須毛分布零散 ， 相比鐵棍山藥要稀疏很多 。
再者口感上 ， 鐵棍山藥用開水10分鐘就可以煮熟 ， 入口即化 ， 無論蒸還是煮都是干面香甜 。
麻山藥長芽還能吃嗎？麻山藥和鐵棍山藥的區別
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麻山藥無論是炒還是蒸煮那口感都是脆的 ， 一般都是以涼菜為主 ， 爽口 。
山藥什么時候上市
山藥品種上市時間可能存在3-5天的差異 ， 這也是根據其生長環境氣候決定的 。
一般在7-11月山藥可以在市場上看到 。
不過真正的成熟 ， 還是霜降后 ， 營養和口感更好 。
但是也有一些種植的山藥 ， 無論是懷山藥還是鐵棍山藥都可以一年四季都能吃到 ， 儲存的方法得當也是可以的 。
山藥為什么發黑
山藥去皮后放空氣中會發生褐色變化 ， 甚至時間久了顏色加深 。 對于這種現象有些家庭沒當回事兒 ， 但是有些家庭則擔心變質了 ， 食用口感降低 ， 甚至還擔心吃出健康問題 。
其實 ， 發黑是因為山藥削皮后其中的多酚類物質產生了氧化反應 ， 形成了褐色素和黑色素 。
如果擔心食用健康問題 ， 可以把褐色地方去掉再吃 ， 也可以在去皮洗凈的山藥里加鹽攪拌一下 ， 這樣去皮的山藥就不會變色了 。 返回搜狐 ， 查看更多
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