除野味膻腥味，大體在兩大方面處理為宜：一是屠宰工藝 ， 二是烹調技巧 。
在屠宰中清除野味體內膻腥之源有五法：“生破放血法”：用割喉放血之法將其體內血腥排去 。“脊髓清除法”：屠宰后將脊骨內之脊髓取出（用尖竹捅去），這一法民間食家貓也采用 ?！澳噤宄ā保哼@類野味皮厚積潺泥，如海狗魚之類，宜用滾水淥之淥凈泥潺后才烹制 。還有“放尿清膻法”：此類野味肉質尚可，但尿味難聞 ， 宜用涼水浸之慢慢加火升溫至死，使其“受熱排尿”達到臭尿排除的目的 ， 如金錢龜之類 。最后一法是“腥膏油除法”有些爬行類野味，運動量少，脂肪積聚體內，如不除去膏油則腥味濃郁，味道索然，如山瑞就應配以此法 。
【野味怎么去腥】屠宰膻腥工序完成后，那就要看烹調技巧的發揮了 。目前多采用生熟處理法：一般腥味不濃的可以先“飛水”（稍滾過）后以姜茸，蒜茸起鑊，再加入陳皮茸辟腥，檸檬葉切幼絲伴食便可（民間食狗肉亦配以檸檬葉絲就是一例） 。如遇膻腥味濃的野味則先以竹蔗，圓肉及檸檬葉、姜汁酒同滾去膻腥味后再烹調 ， 其效果頗佳 。