冬天放入地窖，制成臘肉或者以鹽腌制曬干 。
【古代的屠戶怎樣保存豬肉】因為古代人豬肉對百姓來說是屬于奢恀品，經營豬肉鋪的商人屬于高利潤行業，所以仗著有錢可以使喚小弟，欺負老百姓 。
北宋有錢人流行吃羊肉，百姓喜歡吃牛肉，朝廷不準吃，犯法也要宰，表示宋朝豬肉不是奢恀品，東坡肉可以作證“黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮” 。
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