原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質，尤其是根莖類食物中含鐵量更高，煮糖時藕面上的淀粉溶于水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被空氣氧化，所以色澤會轉深變紅 。
【焯蓮藕的水為什么會變成紅色】防止蓮藕水變紅的方法：
炒藕時藕迅速加熱而使淀粉附著在表皮上，隔絕了蓮藕被氧化的可能，從而使炒出的藕潔白如玉 。

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