【圖文實錄】劉愛玲：從農田到餐桌，四步用心“吃好飯”( 二 ) _健康小知識

如果您好甜口，愛喝含糖飲料或吃甜品，齲齒、肥胖、糖尿病的風險就會大幅度增加。
膳食和我們的壽命也是密切相關的。
造成國人死亡的所有因素中，許多膳食因素榜上有名，而且排位比較靠前。比如鈉多，就是吃鹽比較多，它對死亡貢獻的排位在第三名。能量失衡造成的肥胖排第七位，吃的太精細、全谷物太少排在第八位，還有水果少、飲酒、堅果少、紅肉太多、蔬菜太少等等。
有一句話我覺得說的非常好， “你吃進去什么，你就是什么” ，即“人如其食” 。

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我們在選擇或者買東西的時候，或者在做出決定、做出改變的時候，往往會盤算這樣做值不值得。所以，我們也來算一下飲食改變的經濟賬。
世界衛生組織做了評估，它指出改變不合理的膳食是我們防控慢性病最合算的措施之一。其中減鹽是最劃算的，投入1美元，我們的回報是12.82美元。相比較于運動、控煙、限酒等等，它的回報更高。

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同樣對于一些傳染病，營養可以提高我們的免疫力，抵抗細菌、病毒的侵襲。
我們經常去一些地方做調研，也看到當地部門給一些肺結核的慢性病人免費供應牛奶等食物。這些食物不但促進了他們的體力恢復、縮短了病程，也提高了他們按時領藥、按時服藥的依從性。
所以不管從營養學、醫學還是社會學的角度，合理營養、均衡膳食，對于維護我們的健康，對于預防傳染性疾病和非傳染性疾病，對于促進社會的全面發展，都是至關重要的。
“扎心”的真相

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說到這兒，您可能放下心了，覺得吃飯是個小事情。我吃了這么久的飯，難道還不會吃飯？但是真相真的很扎心。
作為國家級營養健康科研機構和指導中心，我們組織了很多次全國的營養調查。我們走進全國300多個調查點、3萬多戶家庭，通過詢問、到家稱重的方式，收集了7萬多人3天吃的所有食物。
對這些數據進行了細致的分析，得出的結論是：我們真的不會吃飯。
我們吃的越來越精細，雜糧、雜豆、薯類吃的越來越少，蔬菜、水果都吃的不足。特別是水果，每天吃的平均還不到一兩。奶、豆吃的更少，和我們推薦的每天300克牛奶、每天15～25克豆類，有非常大的差距。
相反，我們吃的畜肉比較多，動物性食物的結構不合理，魚蝦類比較少。再有，我們真的是口味比較重，油、鹽攝入遠遠超過推薦量。

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在全球195個國家的調查中，中國人因為不良飲食造成死亡的比例排位比較高，在140位。中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率，在世界人口前20大國中居首位。
說到這些數字，您可能不服氣，我們許多人可能都不服氣。我們有這么悠久的飲食文化，怎么能不會吃飯呢？但真實就在這里，需要我們深思。

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那么造成飲食不合理的因素，既有我們的基因里對饑餓的恐慌，還在于我們對于甜、咸、香這種口味的天生喜愛。
但是我覺得更重要的是，我們對健康的重視不足，對飲食的認識不足，我們合理膳食的技能不足。再加上現在的新媒體、自媒體時代，我們還會被各種謠言、誤區狂轟濫炸。