黃豆芽|2塊錢一斤！這菜維C是蘋果的5倍，護肝補腎，養胃通便！維生素C|白菜|蘋果|營養膳食

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豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜” ，也稱“活體蔬菜” 。
它含有豐富的維生素C和膳食纖維，熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，還可以達到減肥的目的。

一般來說，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬于豆芽，但是二者的功效卻有所不同。
黃豆芽

黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。
1.清熱利濕
它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
3.預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
綠豆

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
1.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
2.減少膽固醇的堆積
【黃豆芽|2塊錢一斤！這菜維C是蘋果的5倍，護肝補腎，養胃通便！】它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
富含鋅元素
豆芽的品種有黃豆芽和綠豆芽，豆芽的營養價值非常高，含有鋅元素，是價廉物美的好食材。
白菜炒豆芽主料：
白菜(200克)、
黃豆芽(200克)

調料：
醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)
姜(5克)、植物油(20克)
做法：
1.將白菜洗凈，切條；
2.將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質；
3.炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。

豆芽蛋餅原料：
2個雞蛋+1個蛋清、
1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、
1小根胡蘿卜(切末)、
1/4勺橄欖油、少許鹽

做法：
1.在碗里打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準。
2.不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，
3.再在上面加些豆芽(多少請參考照片) ，小火烤3-5分鐘，翻個面，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多余的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。

如何挑選豆芽？
豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。
以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?
最簡單的方法就是看長短：
綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。
超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。
直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。