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菜市場買的蘑菇真的含有甲醛嗎？( 二 )

健康知識養生常識


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室內甲醛測試紙測試食用菌準確嗎？
縱觀近日許多博主對于食用菌甲醛含量的評測 ， 基本都是采用室內甲醛檢測試劑盒來進行測試 ， 然而這種檢測方法存在測試漏洞 。 因為這種測試紙是一種半定量測試紙 ， 是專門用于檢測室內等特定空間內甲醛的產品 ， 其在檢測時容易受溫度、濕度和空氣等諸多因素的影響 ， 檢測數據會產生一些誤差 ， 實驗結果可能不準確 ， 從而導致結果容易出現假陽性 。
菜市場買的蘑菇真的含有甲醛嗎？
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目前食用菌中的甲醛檢測方法主要有乙酰丙酮法和柱前衍生化高效液相色譜法 ， 這些檢測方法都是需要加入特定的測試劑和精密儀器相結合才能檢測出食用菌原本的甲醛含量 ， 具有檢出限低、操作簡便、快捷和結果準確、科學等諸多優點 ， 被各大科研院所和監督部門廣泛應用于食品甲醛檢測中 ， 而從未有使用室內甲醛測試紙檢測食用菌甲醛的先例 。 因此 ， 從科學角度上看 ， 使用室內甲醛測試紙檢測食用菌甲醛含量 ， 結果是不準確的 ， 請勿相信該檢測結果 。
除此之外 ， 在室內甲醛測試紙檢測食用菌的風潮開始后 ， 已有市場監督部門立刻跟進 ， 進行了正規的甲醛檢測 ， 并未發現食用菌有甲醛含量超標現象 ， 所以只要是在正規渠道購買的食用菌 ， 我們無需過度擔憂食用會有危害 。
04
怎么更好地去除甲醛？
看到這里 ， 也許有些人可能會問還有什么方法可以更好地去除食用菌自身代謝產生的微量甲醛嗎？答案當然是有的 ， 而且還很簡單 。
1、多烹煮前加強清洗
甲醛是一種極易溶于水的化合物 ， 食用菌購買回來后 ， 先用流水清洗 ， 將其表面的雜菌和化學農藥去除干凈 ， 然后將食用菌放入水中浸泡10分鐘 ， 經過浸泡清洗的食用菌能顯著減低甲醛的含量 。
2、食用菌需烹煮熟透 。
甲醛遇熱容易被化解 ， 而烹煮產生的熱力有助于去除甲醛 。 據研究發現甲醛形成的有關酶失活就可抑制甲醛的形成 ， 但要使該酶失活至少溫度達到90℃持續加熱5分鐘 。 而且含甲醛的食用菌在烹飪過程中 ， 幾乎所有甲醛都會被蒸發 ， 因此享用食用菌時烹煮熟透 ， 就不會有問題 。
菜市場買的蘑菇真的含有甲醛嗎？
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結語
謠言不可怕 ， 可怕的是謠言總是走在真相之前 。 事實上 ， 食用菌含有甲醛的爭議由來已久 ， 每隔一段時間就會出來折騰一下 ， 給人民生產和生活帶來不良影響 。 在如今信息化全面普及的時代 ， 我們有多種方法可以查閱事情的真偽 ， 切勿成為謠言的幫兇 。
參考資料：
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作者|李庭
審核|韓宏偉國家食品安全風險評估中心交流部主任、研究員
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