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1、吸附法，蘿卜、橘皮去異味 。或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮,煮沸一段時間后撈出丟掉,反復幾次,膻味會被橘皮吸走 。
2、浸泡法，冷水去異味 。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的胺類物質浸出,也可減少牛羊肉的異味 。
【買來熟牛肉有味道了怎么處理 熟牛肉有味道了怎么辦】3、中和法，調料去異味 。用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去膻,還可打造獨特的風味 。
4、掩蓋法，咖喱去異味 。燒牛肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜,煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉 。
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