心臟|谷物對我們大腦有這么大傷害？《谷物大腦》( 二 ) 心房顫動|心電圖

人類對碳水化合物飲食的需求其實為零；我們能夠在碳水化合物量最低的條件下生存。肝臟能夠供給我們所需的碳水化合物。但是我們無法長期不攝入脂肪。遺憾的是，我們大多數人將吃下脂肪與長出脂肪等同了。在現實中，肥胖癥及其代謝結果幾乎與飲食中攝入的脂肪毫無關系，而與我們對碳水化合物的上癮有密切的關系。對于膽固醇而言也一樣：吃下高膽固醇的食物對我們實際的膽固醇水平沒有影響，所謂的高膽固醇與患心臟病的風險較高相關是絕對的謬論。
如果這個世界從來沒有香煙，那么肺癌會是罕見的疾病。與之類似，如果我們不吃高碳水化合物的飲食，肥胖就會是一種罕有的疾病。更進一步說，我認為其他相關疾病也會成為不常見的疾病，這其中包括糖尿病、心臟病、癡呆癥以及癌癥。而且，如果要我從避免所有疾病的角度說哪種疾病是核心疾病，我會說是“糖尿病” 。也就是說，不要讓自己患上糖尿病。身體每超重一磅，大腦都會相應地因此萎縮一點點。身體越肥胖，腦容量就越小。
食物可以改變我們的DNA ，可以讓我們的DNA變得更好或者更糟。高膽固醇降低腦部疾病的風險，而且延年益壽。出于同樣的原因，高脂肪的飲食（健康的種類，此處并非指反式脂肪）已被證實對健康和高峰期腦功能十分重要。血糖水平處在“正常范圍”偏大值的人，大腦萎縮的風險大得多。
腹部脂肪越多，你頭痛的風險就越高。當我們頭痛的時候，極少會想到你的生活方式和飲食方面是否有問題。與之相反，我們用藥物緩解癥狀，然后等待下一次頭痛來襲。然而到目前為止的所有研究表明生活方式對控制、治療和治愈頭痛有多么大的影響。如果你能夠減輕炎癥的來源（減掉多余的體重，不吃麩質，采用富含有益脂肪的低碳水化合物飲食方式，并保持有益健康的血糖平衡），那么你就能夠控制頭痛并擊毀病灶。
鍛煉身體是改變基因最強有效的方式之一。簡單來說，當你鍛煉身體的時候，你其實是在鍛煉你的基因。特別是有氧運動，不僅僅打開長壽的基因開關，而且指向腦源性神經營養因子基因，是大腦的“生長激素” 。更特別的是，現已證明有氧運動會增加腦源性神經營養因子，逆轉老年人記憶力下降，并且確實能夠增加大腦記憶中心新的腦細胞生長。鍛煉身體不是僅僅為了看起來緊實和一顆強健的心臟，或許鍛煉身體最重要的效果是對大腦無聲無息的改善作用。研究顯示練習冥想的人除了其他疾病之外，發展出腦部疾病的風險低得多。
以下是在飲食，鍛煉，睡眠三個方面的建議，做好這三點，我們會有一個健康的大腦和身體。
飲食：
不好的食物：所有含麩質的食物，包括全谷和全麥的面包、面條、意大利面食、糕點、烘焙的食物以及各種麥片。各類加工過的碳水化合物、糖以及淀粉：玉米、山藥、土豆、紅薯、薯片、餅干、曲奇餅、糕點、松餅、比薩面團、蛋糕、甜甜圈、含糖的零食、糖果、能量棒、冰激凌/冷凍酸奶冰激凌/果汁牛奶凍、果醬/果凍/蜜餞、西紅柿醬、涂抹型再制干酪、果汁、果干、運動飲料、軟飲料/汽水、油炸食品、蜂蜜、龍舌蘭、糖（白糖和紅糖）、玉米糖漿以及楓樹糖漿。貼著“無脂肪”或者“低脂肪”的袋裝食品（除非是符合我要求的真正的“無脂肪”或者“低脂肪”食品，比如水、芥末和意大利香醋）。人造黃油、植物起酥油以及任何商業品牌的食用油（大豆油、玉米油、棉籽油、油菜籽油、花生油、紅花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、稻糠油還有小麥胚芽油）——即使算是有機食品也要清理。非發酵的大豆（如豆腐和豆漿）和加工過的大豆制品（請查找成分列表中有“大豆分離蛋白”的食品；避免大豆奶酪、大豆漢堡包、大豆熱狗、大豆雞塊、大豆冰激凌、大豆酸奶）。請注意：雖然一些自然釀造醬油中理應不含麩質，但是許多商業品牌的醬油中有微量麩質。如果你在烹飪中需要使用醬油，那么請選擇用100%大豆釀造不含小麥成分的醬油。