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如何判斷大米發霉變質了

生活百科如何

1、看顏色 ， 正常的米色澤潔白、晶瑩 ， 變質或發霉的大米發黃發黑 。
2、聞氣味 ， 正常的大米清香 ， 沒有異味 ， 變質或發霉的大米有異味 ， 時間長的變質的還有霉味 。
3、嘗味道 ， 變質或發霉的大米在口中咬有異味 。
4、用手摸 ， 由于大米和微生物的強烈呼吸 ， 局部水分凝結 ， 米粒潮濕 ， 稱為出汗 ， 其硬度下降 ， 散落性降低 ， 用手握可以成團 。
5、出現脫糠：因米粒潮濕 ， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。
6、起眼：由于大米胚部組織較松 ， 含蛋白質、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕 ， 使胚部變色 。
【如何判斷大米發霉變質了】7、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色 ， 繼而成灰白色 ， 故稱起筋 ， 米的色澤發暗 。