【蘋果氧化的原因】蘋果肉里含有一種叫鞣酸的有機物質 。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面 。蘋果里面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉 ， 在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化 。但是變色后的蘋果肉不影響食用 。其他的營養成分并不會在空氣中氧化，可以被人體利用 。
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