普洱茶|為什么降溫習慣吃「羊肉」？吃了會“上火”嗎？茶葉|營養膳食

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來源：營養師顧中一

降溫吃羊肉能補充蛋白質和鐵，讓人感覺暖和，但豬肉和牛肉也一樣。
羊肉湯里主要是脂肪，骨頭湯不補鈣，大部分人沒必要喝，吃肉就行。
吃肉盡量吃瘦肉，每天一塊掌心大小的肉就夠了。

為什么降溫習慣吃羊肉？上個星期立冬了，很多人會習慣冬天時候吃點羊肉。確實，羊肉常用來燉湯、下火鍋，吃了之后覺得身體很暖和。但從成分上講，吃豬肉、牛肉也都能讓身體暖和起來。羊肉、豬肉和牛肉一都能提供豐富且易于人體吸收的蛋白質和鐵元素。蛋白質在消化過程中會產生“食物熱效應” ，增加身體的散熱。而鐵的攝入有利于改善缺鐵性貧血所導致的手腳冰涼。

三種肉類的肌肉（瘦肉）中，蛋白質含量差別不大，但羊肉的鐵含量會略高，對于有缺鐵性貧血的人來說，羊肉可能確實是比較好的一個選擇。另外，維生素B12缺乏也可能導致貧血，羊肉中的維生素B12也非常豐富，根據美國農業部的數據， 50g瘦羊排肉就能提供1.3μg維生素B12 ，超過了每天參考攝入量的一一半。 [1
豬肉和牛肉同樣也不差。羊肉湯喝了大補嗎？可見，羊肉確實有一些“補血”的作用，對改善疲勞、乏力等等可能都有幫助。
白花花的羊肉湯呢？
首先，湯被熬成白色，主要是肉和骨頭縫里的脂肪融到湯里乳化的結果。除了脂肪之外，湯里就是一些游離氨基酸、短肽、維生素B族和嘌呤。

但像是蛋白質，以及鈣、磷等營養元素很難溶解，主要還是在肉里。很多人覺得骨頭里的鈣含量高，熬骨頭湯喝肯定能補鈣。實際上骨頭里能溶出的鈣含量極少，甚至如果是拿去掉鈣離子的水煮骨頭，很可能煮出來的骨頭湯中鈣含量還沒一些普通的自來水鈣含量高。除了消化功能不好、食欲不振的人之外，大多數健康人都是沒有必要專門去喝湯的，不僅沒有什么營養，還可能攝入了過多的脂肪和鹽，徒增肥胖、心血管疾病以及痛風發作的風險。什么樣的羊肉不膻？很多人不吃羊肉是由于它的“膻味” ，這種“膻味”主要來自于一些特定的脂肪酸。而在不足一歲的羔羊肉中，這些脂肪酸的含量明顯更低，所以羔羊的膻味很輕，甚至嘗不出膻味。 [2
【普洱茶|為什么降溫習慣吃「羊肉」？吃了會“上火”嗎？】

在成熟之后的羊中，母羊和被閹割的公羊，也會相比沒被閹割的公羊膻味小。如果是同一只羊身上，靠近外皮的部分，往往膻味會比較大。 [3
另外，膻味還和羊的品種、飼料有一些關系。如果買到了一塊膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能讓膻味有所減輕。 [4
當然從經驗上講，焯水的時候加一些酒、蔥、姜、蒜、花椒，也會對去腥有幫助。吃羊肉“上火”怎么辦？首先“上火“不是一個醫學概念，只是一些不適癥狀的集合，要根據具體癥狀去看背后可能的原因。
如果是吃完羊肉出現了燥熱、干渴、口臭等情況，那多半是吃了不少。前面提到了羊肉的蛋白質含量高，如果吃了大量的蛋白質，會增加散熱，同時還會動用體內大量的水分，從而出現干渴燥熱的情況。你試著下次少吃一點，多喝點水，可能就沒事了。