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涮羊肉用的清湯制作工藝

生活百科涮羊肉

原料：羊肉一塊 ， 蔥段、姜片各適量 。
準備：
1、先將羊肉洗凈 ， 然后放入清水中泡出肉中的血水，這樣的清湯羊肉比較清香 。
2、燒上一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗干凈，等鍋里水開后，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可?；?。然后撈出羊肉 ， 用溫水或熱水再次洗凈 。
做法：
1、把羊肉放在鍋里，倒入適量清水，放入蔥段和姜片 。
2、大火燒開后除去浮沫 ， 蓋鍋改小火慢燉1小時左右 。
3、燉至羊肉能用筷子輕松穿透，說明清湯羊肉已經做好 。
【涮羊肉用的清湯制作工藝】美味秘訣：
1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能讓湯色清亮 。
2、做清湯羊肉 ， 大蔥和生姜必不可少，還可以放些干辣椒去膻 。
3、不要放入八角等香料 ， 會掩蓋羊肉本身的清香味 。