材料：雞蛋、韭菜、蝦、鹽、雞精、生抽、料酒 。
步驟：
1、雞蛋炒好壓碎放涼備用 。雞蛋的挑?。嚎賜夤郟?蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄 ， 容易使細菌進入雞蛋內部 ， 選擇不吃飼料養大的雞蛋比較好 。
2、韭菜洗凈切碎備用 。韭菜的挑?。閡噸薄⑾誓鄞瀆濤?，這樣的營養素含量較高，末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老 。
3、準備蝦仁：蝦去殼去蝦線，用鹽和料酒淹十分鐘備用 。
【雞蛋韭菜蝦仁的餃子餡怎么弄啊】4、將處理好的雞蛋、韭菜、蝦仁放在一起，調入適量鹽、雞精、生抽拌勻即成餡 。