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“乳制品滲透物粉+”引領食品創新新風向( 二 )

健康知識養生常識


上海馥松食品有限公司研發總監竇艷平表示 ， 時下消費者對產品有著更高的健康訴求 ， “低糖、低卡、高蛋白、天然成分”等聲浪越來越高 。 從參賽產品的原料搭配可以看出 ， 同學們用心了解了不同消費群體的特殊需求 ， 并結合優質的乳制品滲透物粉、乳蛋白原料的特點 ， 讓產品在減糖、減鹽、提升風味、提高蛋白質的同時 ， 擁有了新的賣點 。
“乳制品滲透物粉和乳蛋白的使用 ， 讓產品在健康美味的基礎上呈現出意想不到的風味 。 ”云南云科特色植物提取實驗室有限公司功能食品商務發展經理趙瑩表示 ， 讓人驚喜的是 ， 多組選手在創意產品中融入了藥食同源成分 ， 讓產品兼具美味和養生 ， 順應了休閑食品功能化的風向 ， 符合當下Z世代的養生需求 。
內蒙古伊利實業集團股份有限公司創新中心張曉瑩表示 ， 從這次參賽作品的展示中可以看出 ， 同學們對乳原料的理解正在不斷加深 ， 這對于充分發揮原料的特性至關重要 。 ”
跨界組合風“席卷”賽圈
“我們研制開發的Nicole奶啤以牛奶、麥芽和啤酒花為主要原料 ， 既具有啤酒低酒精、泡沫豐富、適口性好、麥香醇厚等優點 ， 又具有酸乳飲料的酸甜可口、營養豐富等特征 ， 奶香與酒香完美相融 ， 是一款自帶社交屬性的健康飲料 ， 特別適合年輕人飲用 。 ”Nicole奶啤團隊成員認為 ， 乳制品具有全面的營養價值、啤酒則具有明顯的社交功能 ， 將兩者有機結合的奶啤目前還是藍海 ， 市場潛力巨大 。
與牛奶+啤酒的跨界類似 ， 此次大賽中 ， 很多團隊都在嘗試融合 ， 試圖創造“1+1＞2”的效果 。
在清爽果茶的沖擊下 ， 奶茶的主導地位受到影響 ， 奶茶如何在激烈競爭中持續保持熱度值得深思 。 獲得二等獎的康顏·酸奶茶團隊將茶與乳品發酵 ， 創造出一款低糖的康普茶 。 “乳制品滲透物粉是一個很好的發酵底物 ， 產品既能有類似于果茶酸甜的獨特風味 ， 也強化了天然乳礦物質 。 ”團隊成員介紹說 。
奶片狀的奶茶你見過嗎？獲得最佳口味獎的來片奶茶團隊將傳統奶茶輔料顆?；幚砗蠹尤肽唐?， 同時還添加了巧克力碎、茉莉花碎與蔓越莓干 ， 制成了奶茶片 。 產品以乳制品滲透物粉代替蔗糖 ， 并且使用牛奶濃縮蛋白 ， 滿足年輕人低卡低脂的健康化需求 。
“螺旋藻有助于提升機體免疫力 。 產品創新性地將螺旋藻引入酸奶制作 ， 彌補市場產品顏色單一、口味不足的問題 。 ”“藻見新顏”團隊將牛乳、乳清濃縮蛋白和螺旋藻共同發酵 ， 制成了一款凝固型酸奶零食 。
除了在制作中的“內”融合 ， 還有的小組追求“外”融合 ， 打造組合款產品 。 三等獎作品米布丁與果凍雙層融合的“莓”你“布”行雙層法式米布丁、跳跳糖與布丁結合的“醇躍”流心輕芝士布丁、新中式糕點及輕養生常溫酸奶相結合的“EMO刺客”常溫酸奶……跨界組合風“席卷”整個賽圈 。
迪卡儂集團食品化學品中國區研發總監楊佶表示：“15份參賽作品各有特色 ， 產品的創意和答辯展示都非常精彩 ， 這也從側面反映出江南大學在實踐教育中的優勢 。 ”
“快樂”零食緩解焦慮情緒
當前 ， 疫情反復帶來的焦慮、煩躁情緒促使消費者開始尋求與情緒管理、放松身心相關的食品 。 為人們提供緩和情緒、振奮精神、帶來快樂和滿足的食品 ， 是后疫情時代食品發展的趨勢 ， 也為食品創新產品的開發提供了良好契機 。
薯片是最受歡迎的休閑零食之一 ， 其酥脆口感具有愉悅心情的功能 。 無“鹽”之悅以木薯和山藥混合代替馬鈴薯 ， 降低脂肪含量的同時豐富口感；將薯片制成笑臉形 ， 使人心情愉悅 。