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軍醫小茵｜今日小雪

養生常識健康知識

軍醫小茵｜今日小雪
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“莫怪虹無影 ， 如今小雪時 。 ”
2022年11月22日
我們迎來“小雪”節氣
小茵為戰友們提供了一份趣味科普
一起了解有關
維生素和微量元素的知識！
維生素是人和動物營養、生長所必需的一類有機化合物 ， 有脂溶性維生素和水溶性維生素之分 。 前者包括維生素A、D、E、K ， 后者包括B族維生素和維生素C[1] 。 維生素在調節人體物質代謝、促進生長發育、維持生理功能等方面發揮重要作用 ， 是人體的重要營養素之一 。
而微量元素絕大部分為金屬元素 ， 與人體物質運輸、生物合成等息息相關 。
一、維生素A
維生素A又叫視黃醇 ， 參與機體的正常代謝 。 維生素A能維持暗光下的夜視功能 ， 缺乏時會導致夜盲癥 ， 影響人在暗光下的視力 。 維生素A還能調節角膜表皮生長因子受體基因的表達 ， 缺乏時會引起干眼癥 ， 嚴重時發展為角膜軟化癥甚至會導致失明[2] 。
動物性食品 ， 如肝、肉類、蛋黃、乳制品、魚肝油等都是維生素A的豐富來源 。 植物中無維生素A ， 但含有被稱為維生素A原的多種胡蘿卜素 ， 其中以β-胡蘿卜素最為重要 ， 胡蘿卜、紅辣椒、菠菜、甘薯、木瓜等均含有豐富的β-胡蘿卜素 。
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二、維生素B1
維生素B1又稱硫胺素 ， 在體內的能量代謝中發揮重要作用 。 維生素B1缺乏會引起能量代謝受阻 ， 影響能量需求高的神經組織 ， 造成神經炎以及其他神經肌肉變性病變 ， 即腳氣病 。 嚴重者可發生水腫、心力衰竭 。
種子的外皮和胚芽中含有豐富維生素B1 ， 例如米糠和麩皮 ， 同時維生素B1還存在于酵母、瘦肉、白菜等食材中[3] 。 米面在精細加工過程中會造成維生素B1的流失 ， 日常飲食中可以通過增加全谷類的攝入來補充維生素B1 。
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三、維生素B2
維生素B2又稱核黃素 ， 是參與體內氧化還原反應和能量代謝的重要微量營養素 。 維生素B2缺乏時 ， 可引起口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎、畏光等癥 。 膳食供應不足 ， 如食物烹調不合理（淘米過度、蔬菜切碎后浸泡等）、食用脫水蔬菜或嬰兒所食牛奶多次煮沸等是維生素B2缺乏的主要原因 。
下列食物富含維生素B2 ， 包括魚類 ， 比如草魚、鯽魚、鰱魚等；蛋類 ， 比如雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋等；乳制品 ， 比如奶酪、全脂牛奶等；內臟類 ， 比如豬肝、雞心等；豆類 ， 比如黑豆、黃豆、蘭花豆等 。
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四、維生素C
維生素C又稱抗壞血酸 ， 廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中 ， 有抗氧化 ， 促進膠原蛋白合成 ， 增強人體免疫力 ， 改善鐵、鈣、葉酸的吸收利用等功能 ， 對人體健康具有重要作用 。 人體一旦輕度缺乏維生素C ， 便可能產生疲勞、牙齦出血等早期癥狀 ， 嚴重缺乏維生素C可導致壞血病 。
作為人體內膳食供應量最大的維生素 ， 維生素C在食物中的分布表現出明顯的集中性 。 維生素C主要存在于水果、蔬菜等植物性食物中 ， 動物性食物幾乎不含維生素C 。 酸棗、冬棗、獼猴桃等水果就是維生素C很好的來源 。
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五、維生素D
維生素D可以作用于小腸黏膜 ， 促進鈣的吸收 ， 因此在體內主要與鈣磷代謝有關 ， 當維生素D缺乏時 ， 兒童可患佝僂病 ， 成人可能發生軟骨病、慢性廣泛疼痛及骨質疏松等問題 ， 表現為骨骼關節和肌肉疼痛、痛覺過敏、肌肉無力和步履蹣跚等 。