1. 首頁 > 健康養生 > >

“乳制品滲透物粉+”引領食品創新新風向

健康知識養生常識

本文轉自：中國食品報
“乳制品滲透物粉+”引領食品創新新風向
江南大學第四屆“乳此美味杯”食品創意大賽決賽舉辦
本報采訪人員連荷
江南大學第四屆“乳此美味杯”食品創意大賽決賽近日在江蘇省無錫市以線上線下的方式同步舉行 。 大賽由江南大學乳品創新中心和美國乳品出口協會聯合主辦 ， 主題為“發現創新方式悅享乳品——應用乳配料開發促進身心健康和提升幸福感的創新食品” 。
“乳制品滲透物粉+”引領食品創新新風向
文章圖片
品評現場
此次大賽邀請了江南大學乳品創新中心副主任劉小鳴 ， 美國乳品出口協會代表蘇暢、林尤堂等多位科技界和產業界的資深人士擔任評委 。 經過線下品嘗、線上投票、現場打分等多個環節 ， 利用乳清滲透物粉中豐富的乳糖 ， 結合生物發酵技術 ， 將啤酒工藝與酸奶工藝融合 ， 開發的獨具特色的Nicole奶啤產品獲得大賽一等獎 。
創意新品兼具美味與養生
受新冠肺炎疫情影響 ， 人們對健康的重視程度增長明顯 。 為了順應這一趨勢 ， 此次大賽與上屆一樣 ， 要求在參賽作品中使用乳制品滲透物粉、乳清濃縮蛋白、牛奶濃縮蛋白、脫脂乳粉 。 其中 ， “明星配料”——乳制品滲透物粉為必須選用的原料 。
“乳制品滲透物粉包括乳清滲透物粉和牛乳滲透物粉 ， 作為食品原料應用在食品和飲料中 ， 具有提升風味、增味減鈉、提供天然乳礦物質、降低成本等優勢 。 ”蘇暢介紹 ， 乳制品滲透物粉于2020年5月在中國獲批使用 ， 目前仍是一種較新的乳原料 。 美國乳品出口協會一直致力于幫助業界更深入地了解這一原料 ， 并促進其在食品工業中的應用 。
今麥郎飲品股份有限公司飲品研發總監胡長利表示 ， 乳制品的創新離不開原料的創新 ， 乳制品滲透物粉在國內尚未普及應用 。 此次大賽中鼓勵應用乳制品滲透物粉進行創新 ， 為乳制品創新注入了活力 ， 期待著乳制品滲透物粉在乳制品領域有更多更好的應用 。
大賽中 ， 學生們在以乳制品滲透物粉為重要配料的基礎上 ， 通過添加具有營養和功能性的乳蛋白原料 ， 來提升產品的營養價值 。
靈芝、猴頭菇等菌類在我國有悠久的食藥用傳統 。 在后疫情時代 ， 面對“健康焦慮” ， 以靈芝為代表的功能性食用菌市場前景廣闊 。 獲得二等獎的“尋芝味”菌香半代餐奶昔添加靈芝、猴頭菇兩種食用菌 ， 在舒緩情緒及提高免疫力的同時 ， 使用乳制品滲透物粉代替鈉鹽 ， 以期通過傳統菌芝養生的功能特性以及減鹽措施 ， 為現代都市人的生活提供健康支持 。
三等獎作品“EMO刺客”常溫酸奶由刺梨流心糕和刺梨菠蘿酸奶兩部分組成 ， 除了選用具有抗疲勞功能的貴州刺梨為主料 ， 產品通過乳清滲透物粉實現了零蔗糖添加 ， 其中還添加了白蕓豆、百合等天然植物成分 ， 滿足了消費者對“輕養生”的追求 。
粥品是很多人在早晚餐都會食用的主食產品 ， 但卻存在“不夠營養”等爭議 。 獲得三等獎的“奶粥一甌”團隊以南京傳統小吃美齡粥為載體 ， 同時抓住牛奶濃縮蛋白等的高蛋白特質 ， 為粥這一傳統食品賦予了全新的內涵 。 該團隊成員介紹 ， “早款奶粥滿足人們對于營養的需求 ， 晚款代餐補充膳食纖維與蛋白 ， 打造健康生活 。 同時 ， 產品采用紅茶湯與椰子水分別代替早晚款中原料水的使用 ， 前者祛寒提神一早上元氣滿滿 ， 后者清香四溢一晚上唇齒留香 。 ”
【“乳制品滲透物粉+”引領食品創新新風向】蘇暢表示：“應用乳制品滲透物粉可以減少糖、鹽的使用 ， 如果應用于皮蛋瘦肉粥這種咸味粥品中 ， 不僅可以降低鹽的使用 ， 還可以提供乳礦物質營養 ， 并提升鮮味” 。