隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪個能吃？一文解密 _健康小知識

早上，劉大爺想把昨天晚上剩下的飯菜拿出來熱一熱當早餐吃，結果卻遭到了孫子的反對，因為他說隔夜飯菜會致癌，不能繼續再吃了。
我們經常會聽到有人說隔夜菜里面都是亞硝酸鹽，吃了之后會致癌，但是很多老人不知道什么是亞硝酸鹽，而且認為自己吃了好幾十年活得照樣好好的，覺得隔夜菜沒有什么危害。
【隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪個能吃？一文解密】在以前的時候，因為人們的生活條件有限，吃隔夜飯菜是很普遍的一件事，但是現在吃隔夜的剩飯剩菜就成了一件不健康的事情，那么關于隔夜的食物到底能不能吃呢？

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從早上放到晚上，算“隔夜”嗎？
大多數人都認為，早上7點到晚上6點的水不算是隔夜水，是可以喝的，但是晚上7點到早上6點的水就算是隔夜水了，就不能喝了。
明明水放置的時間相同，晚上隔夜的就真的不能喝了嗎？其實隔夜的真正含義是放置了一段時間，一般是超過5~8個小時就可以算隔夜，不是按照過沒過夜來區別。
很多人不敢喝隔夜水，不敢吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之后會產生亞硝酸鹽，吃了之后會在體內形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物。

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其實我們每天吃的食物和水中都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是無害的，體內攝入微量亞硝酸鹽，反而對預防低血壓和心臟病有積極的意義。
只要每天正常飲食，攝入體內的亞硝酸鹽一般都在安全范圍之內，只有在一些特定的情況下，比如酸堿度、微生物、溫度等，才可能會轉化成亞硝胺。
隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪個能吃？現在知道不晚
隔夜菜
將剩飯菜分別放置0小時、6小時、12小時、24小時，放置的環境分別是4℃和25攝氏度，結果發現，在4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜， 24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也很小。

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在25攝氏度條件下放置的隔夜菜， 12小時后葉菜類均有明顯上升， 24小時炒素菜的亞硝酸鹽有明顯增高，存在食品安全風險。
所以隔夜菜能不能吃和儲存條件和存放時間有關系，不管剩菜有沒有隔夜，在常溫下最好不要超過12個小時。
隔夜水
將一壺燒開的自來水分別放至0小時、24小時、48小時，最終發現，隨著放置時間的延長，水當中的亞硝酸鹽含量有所增長。

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放置24小時的隔夜水機中的亞硝酸鹽含量，增加了2~4倍放置48小時的隔夜水，其中的亞硝酸鹽含量是0.014mg/L 。
亞硝酸鹽的含量限值是1mg/L ，所以隔夜水當中的亞硝酸鹽排量并沒有超標，所以隔夜水可以喝，但是考慮到細菌污染問題，最好不要飲用超過24小時的隔夜水。
隔夜肉
肉中含有的硝酸鹽本來就少，所以安全性較高，主要存在的問題來自于細菌生長，沒有煮熟的冷凍肉可以將其放入冰箱中冷凍，想吃的時候拿出來可以繼續吃。

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如果肉已經煮熟了，那么建議不要隔夜食用。隔夜肉會比鮮肉產生更多的蛋白質降解物，這些成分會對肝功能產生影響，還會損害腎臟，甚至引起中毒。
所以對于肉類食物，每次要少買，盡量減少儲存時間，盡量放在冰箱的冷凍室進行儲存，防止細菌的生長。