1. 首頁 > 生活經驗 > >

麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的

生活百科原料


麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的

文章插圖
麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品 。一、以原料來分主要有以下四種：燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片 。1、加工燕麥片，一般選用裸燕麥 。2、蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，加工麥片以后者為佳 。3、加工大麥片多選用裸大麥（青稞） 。4、加工小麥片宜選用硬質白小麥 。硬質小麥中的蛋白質含量高出軟質小麥2%一3% 。
麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的

文章插圖
目前，我國已培育出黑色、紫色、綠色、咖啡色和藍色五彩小麥，這些新品種的生理功能性質大大優于普通小麥，且加工好的麥片色澤誘人，口味又好，故五彩小麥是加工麥片的上好原料 。黑麥與上述黑色小麥的種質是不同的，用黑麥加工的麥片，具有保健、滋補、美容的功效，類似于黑米 。
麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的

文章插圖
二、加工：
麥片按其加工工藝與制品特性來分，有生麥片和熟麥片兩大類 。
1、生麥片
麥粒經清理、脫殼、剝皮、調質軟化、輥壓制片、冷卻散濕后制成麥片，俗稱軋麥片 。
可與主糧（大米或其它雜糧、雜豆）混配后熬煮麥片飯（粥），在果粥、八寶粥中也配有生麥片 。
麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的

文章插圖
2、熟麥片
熟麥片是指適度剝皮后的麥粒，經不同的熟化處理，使其組織結構呈α一化的麥片 。
加工技術主要有四種，包括汽蒸熟化后輥壓制片，膨化旋切制片，制粉、調漿、滾筒干燥制片和調制、制粒熟化后壓片 。
【麥片是什么原料做的? 麥片是什么制成的】熟麥片是速食型食品，用熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳或果汁沖調后即可食用 。在麥片的加工過程中，可以添加氨基酸、維生素和礦物元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混配后加工成功能性麥片 。