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面堿一般指十水合碳酸鈉 。
是指碳酸鈉含10個結(jié)晶水的水合物 。又稱食用面堿，是面堿的主要成份 。是屬于鹽，不是堿 。白色單斜晶體 。密度1、44克每立方厘米 。熔點32、5至34、5攝氏度 。加熱到33、5攝氏度開始脫水 。易溶于水，熱水中溶解度大，并且會放出部分熱量 。不溶于醇 。在空氣中迅速風化而形成白色粉末 。
面起子即蘇打粉 ， 一般指碳酸氫鈉 。
俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。它也是一種工業(yè)用化學品，固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 270攝氏度時完全分解 。
【面堿和面起子的區(qū)別】碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。

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