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雞蛋|重點曝光：多批雞蛋檢出獸藥，長期食用對人的危害到底有多大？( 二 )

雞蛋恩諾沙星氟苯尼考


恩諾沙星含量超標的食物 ， 長期大量攝入容易誘導藥物發生傳遞 ， 容易因此而誘發胃腸道不適、頭暈、頭疼、以及睡眠不佳等癥狀 ， 嚴重的還可能會誘發肝損害；
【雞蛋|重點曝光：多批雞蛋檢出獸藥，長期食用對人的危害到底有多大？】
?長期大量攝入含有甲硝唑的食物 ， 可能會導致身體產生抗藥性 ， 對健康不利；
而含有氟苯尼考的食物 ， 可能會導致出現再生性障礙性貧血、新生兒、早產兒灰色綜合癥等 。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱提醒 ， 產生這些危害的前提有兩個 ， 一個是“長期” ， 一個是“大量” 。
我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定 ， 獸藥在雞蛋內不得檢出 。 且國家會對此進行定期的抽查隨訪 ， 一般情況下我們吃到獸藥超標的雞蛋風險較小 ， 無需過多擔心 。

?四、健康吃雞蛋 ， 4件事情要注意
雞蛋雖然是個營養價值很豐富的食物 ， 但在食用的時候 ， 其實也存在有一定的學問 ， 這幾件事尤其需要注意、
1、不要吃生雞蛋
雞蛋很可能會被沙門氏菌感染 ， 這類細菌不耐高溫 ， 在煮熟后可將其殺滅 。 一旦攝入被沙門氏菌感染的生雞蛋 ， 會引起身體出現一系列的胃腸道異常癥狀 。 輕則腹瀉、嘔吐、腹瀉 ， 嚴重的甚至會因為這些癥狀而誘發休克、脫水 。 兒童和老年人免疫力相對較差 ， 更要多加注意 。
2、吃雞蛋要適量
我國膳食指南推薦每周攝入蛋類的量在280~350g ， 平均下來一天是40~50g ， 大約是一個雞蛋的量 ， 保持這個量的雞蛋攝入即可滿足身體需求 。 對于普通人而言 ， 大量攝入雞蛋可能會導致身體負擔過重 ， 反而威脅健康 。

?3、挑選新鮮雞蛋
相對而言 ， 新鮮的雞蛋蛋殼會更粗糙一些 ， 將其放在耳朵旁邊搖晃不會有液體晃動的聲音 。 反之 ， 一些有液體晃動聲音的雞蛋 ， 則很可能是在提示不新鮮 。 另外 ， 新鮮的雞蛋泡在水里會沉底 。
4、科學保存雞蛋
放置雞蛋時建議大頭朝上、小頭朝下 ， 注意放在避光、通風的位置 。 在保存的時候不要預先對雞蛋進行清洗 ， 避免破壞雞蛋表層的保護膜 ， 導致細菌入侵 。 放入冰箱的雞蛋 ， 要注意用保鮮袋等存放 ， 這樣做可預防雞蛋內的細菌入侵其它食物 。

?在獸藥問題上 ， 雖然會對身體有威脅 ， 但不要過分恐慌 ， 攝入量到達一定劑量才可能有害 。 日常購買雞蛋要注意去有資質的商場、超市 ， 可以很大程度降低風險 。 當然 ， 如若不幸購買到含有獸藥的雞蛋且已經食用了 ， 一般也無需擔心 ， 偶爾一次攝入不會給健康帶來很大威脅 。
參考資料：
[1
 《真相了！為什么超市里賣的雞蛋上沒有屎？原來藏著這個秘密》.科普中國.2022-09-19
[2
 《雞蛋中檢出獸藥殘留 ， 到底能不能吃？一次性告訴你！》.江西市場監管.2021-08-20
[3
 《一地雞蛋中檢出獸用藥 ， 被罰15萬！對人體危害大嗎？》.健康時報.2021-06-25
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