據了解 ， 目前 ， 市場上大部分崇武魚卷都是3長條1斤裝的包裝 。 為什么做成卷狀呢？“人們把魚卷做成兩頭圓形的長條 ， 寄意‘年頭圓、年尾圓 ， 長長遠遠’的美好祝愿 。 ”經漢芳說 ， 崇武靠海 ， 海邊人出海謀生 ， 最看重的是平安順利、圓滿團聚 。 也因為有這種強烈的心理追求 ， 現在崇武地區 ， 婚慶喜事中必要出一道魚卷 ， 寓意團團圓圓 。 且逢年過節 ， 家家戶戶都會制作魚卷 ， 素有“無｀卷＇不成宴”之說 。
品牌提升產業升級步入“快車道”
過去 ， 崇武魚卷大部分是漁家自制自用 ， 較少在市場上販賣 。 隨著時代變遷和崇武古城迎來的游客日益增多 ， 崇武魚卷開始走向市場 ， 涌現出了一批家庭式作坊 ， 并逐步向規?；C械化過渡 。 其中 ， 一批魚卷生產企業迅速崛起 ， 像瑞芳食品、海樂食品分別獲得省級農業產業化重點龍頭企業稱號；曼玲魚卷、客記魚卷、正港兄弟、李皮食品等魚卷生產企業獲得市級農業產業化龍頭企業稱號 ， 推動了魚卷產業的發展 。
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瑞芳魚卷生產車間
“公司引進了絞肉機、蒸汽機等各類機械 ， 在傳統工藝的基礎上 ， 改進科學配方 ， 克服了加工過程中的不穩定性 ， 同時認真研究貯存保鮮措施 ， 產品質量得到極大提高 。 ”該公司董事長錢瑞芳說 。 時至今日 ， 惠安瑞芳食品有限公司已經發展成為一家集海洋食品、烘焙食品、水產養殖、冷凍冷藏、水產物流、生物科技于一體的多元化經營企業 ， 榮獲泉州“泉州國家農業科技園區示范企業”、福建省“省級農業產業化重點龍頭企業”等多項榮譽稱號 。
泉州海樂食品有限公司是另一家獲評“省級農業產業化重點龍頭企業”稱號的企業 ， 除了引進了ISO9001國際質量管理體系 ， 提高企業管理水平和產品質量外 ， 該公司目前還積極聘請名師和食品研發工程師共同潛心研究 ， 改良傳統配方 ， 同時與國內知名專業高校院所深度合作 ， 提升魚卷品質 ， 并通過魚卷技術研發多種產品系列 ， 擴大產業規模 ， 推動企業進一步發展 。 “不忘本來才能開辟未來 ， 善于傳承才能更好創新 。 ”海樂食品董事長王建能認為 。
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曼玲魚卷包裝車間
據了解 ， 目前 ， 崇武鎮從事魚卷加工企業和家庭作坊100多家 ， 成功開發了魚卷、魚粳、魚丸等系列產品 ， 年產量約7500多噸 ， 產值約3億元 ， 已成漁民創收的主要渠道之ー 。
名小吃 ， 大產業 。 近年來 ， 惠安縣委縣政府、崇武鎮政府也高度重視崇武魚卷產業的發展 。 為了切實推動崇武魚卷的品牌化建設 ， 在2015年組織獲評國家地理標志證明商標后 ， 在崇武食品協會主導下 ， 還于2017年組織專家啟動《崇武魚卷》團體標準起草程序 ， 歷經十個多月的努力 ， 進行立項、調查研究、征求意見、評審論證、審批實踐 ， 促成了國家行業團體標準《崇武魚卷》的誕生 。
“過去 ， 崇武魚卷是沒有自己的檢測標準 ， 產品質量參差不齊 ， 國家行業團體標準發布實施后 ， 對促進崇武魚卷加工行業的規范、有序發展 ， 行業的標準化生產和質量技術監管都能起到積極作用 。 ”經漢芳說 ， 目前 ， 協會自籌資金積極推進崇武食協公共檢測室的建設 ， 已建設完成的檢測室可以為崇武食品企業免費提供檢測服務 ， 來提高食品質量和安全性 ， 增強產品競爭力 ， 有效維護生產者、經營者和消費者的合法權益 。
多維賦能中華名小吃未來可期
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