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廚房貼士：剁蒜加鹽 不濺不粘

大蒜能提味殺菌，是必不可少的調味食材 。涼拌黃瓜、蒜蓉青菜、蒜炒肉絲……這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥 。可是，人們在剁蒜的時候老是會遇到這些麻煩：蒜粒四濺弄得到處都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎樣才能擺脫這一困擾呢？
其實竅門很簡單，只要在剁蒜的時候灑點鹽就行 。具體操作方法是，先把蒜切成片，然后再灑點鹽，這樣不論是剁蒜還是搗蒜，都不會四處飛濺，也不會粘菜板和刀了 。這是因為，少量的鹽能將蒜細胞中的水分腌出來，使細胞壁變軟，彈性減小，就不會四處飛濺了 。同時，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了 。
科學研究顯示，剁碎大蒜后，要在空氣中放20分鐘左右才能充分發揮其保健功效 。另外，剁蒜時加鹽量不能過多，灑上指尖那么一小撮就好 。最后，蒜泥中加鹽了，做的菜就要適當減鹽，以免食鹽攝入過量 。