本文轉自：周到上海網
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在中國的東部及東南沿海 ，
因為受洋流影響 ，
冬季魚汛是捕撈海產的黃金季節 。
古時候 ， 吃不完的水產品 ，
【農歷中國 | 十一月初二 · 曬魚干】唯有把新鮮的魚做成魚干 ，
才能長時間有效保存 。
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魚干 ， 也稱作風干魚或臘魚 。
腌制和晾曬魚干 ，
在江浙、福建、山東沿海地區 ，
是由來已久的古老習俗 。
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做魚干是一件很講究的事 ，
第一必須選用新鮮的魚 ，
因為只有新鮮的魚制成的魚干 ，
才會沒有腐腥味且口味絕佳 。
第二腌制晾曬魚干 ，
最好是沒有蒼蠅的季節；
而且要讓鮮魚在背陰處快速脫水風干 ，
這樣能使魚體內的蛋白質保存完好 。
因此 ， 冬天也是晾制魚干的最好季節 ，
所選的魚多為黃魚、烏魚、旗魚、
鰻魚或者扁魚和草青魚 。
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古時候 ，
沿海及水鄉地區 ，
家家戶戶一到冬天就會曬魚干 。
海邊的人做魚干有個訣竅 ，
海魚在腌制洗滌過程中須用海水 ，
據說這樣做的魚干不招蒼蠅 ，
而且口味更純真鮮美 。
用江河及湖里的魚做魚干 ，
則會用醬油浸泡后晾曬 ，
以達到同樣的效果 。
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用傳統工藝手工腌制晾曬的魚干 ，
歷來是深受百姓喜愛的美食 ，
特別是過年餐桌上必不可少的佳肴 ，
也是過節饋贈親朋好友的禮品 。
杜甫有詩曰：
“客里有所過 ， 歸來知路難 。
開門野鼠走 ， 散帙壁魚干 。
洗杓開新醞 ， 低頭拭小盤 。
憑誰給麹蘗 ， 細酌老江干 。 ”
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來源：周到上海作者：額是狼
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