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慢醺：慢制曲，優質曲才能釀出優質酒

健康知識養生常識

醬香酒的生產工藝是我國白酒工藝的活化石 。 在一年時間里 ， 將糧食中的淀粉不斷發酵 ， 經過多次蒸煮 ， 慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物 ， 這才是醬香酒與其他白酒最大的區別 。 下面說下醬酒釀造的重要過程——制曲 。
慢醺：慢制曲，優質曲才能釀出優質酒
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制曲是醬酒最重要的一個過程之一 ， 制作酒曲是正宗醬酒的開始 ， 端午制曲主要原因是溫度和原料 。 端午過后溫度升高 ， 滿足了制曲對高溫條件的要求 ， 同時 ， 端午左右小麥成熟 ， 滿足制曲對原料的需求 。 高溫有利于微生物的生長 ， 微生物混入曲塊中分泌出大量的酶 ， 加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分 。
“曲是酒之骨” ， 制曲是以小麥為原料 ， 產出的為大曲 ， 大曲是以高粱為原料 。 醬酒制曲現仍堅持傳統的人工制曲 ， 用女性的雙足踩出中間高 ， 四邊低 ， 松緊適宜的“龜背型”大曲 ， 這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵 。 曾有許多廠家也曾經想使用機械進行踩曲 ， 但無法形成大曲的形狀和密度 。 所以 ， 至今保留著雙腳踩曲 。
慢醺：慢制曲，優質曲才能釀出優質酒
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小麥經過“踩曲”做成“曲塊” ， 進行“裝倉” 。 “裝倉”時需要谷草隔離開 ， 大約8天后再進行第一次“翻倉” ， 把醬香酒曲塊進行上下翻轉 ， 讓每一面都能充分接觸微生物 。 前后一般要進行兩次翻倉 。 過40天 ， 曲塊就做好可以出倉了 ， 但是要使用的話還需要存儲半年以上 。 在使用之前 ， 要將曲塊“切碎” ， 越碎越好 。 經過這樣一番工序 ， 生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月 。
慢醺：慢制曲，優質曲才能釀出優質酒
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慢醺醬酒所用高溫大曲采用傳統制取工藝 ， 每一個環節和過程嚴格把控 ， 制曲時間長 ， 曲房培養最短40天 ， 儲曲期為3個月以上 ， 每一步都是一個慢的過程 。 醬酒的釀造技藝是一種獨特的傳統釀造工藝 ， 但到如今所傳承的不僅是工藝與手法 ， 更多的是對于酒文化的內涵 ， 精神的體現 。
【慢醺：慢制曲，優質曲才能釀出優質酒】醬酒的釀造要的是最初的堅守 ， 要有醬酒之心 ， 把每一小步都做到極致！慢醺 ， 就是要慢下來 ， 追求品質極致！