公道選擇烹調油
素食人群應留意選擇富含歐米伽3多不飽和脂肪酸的食用油 ， 如亞麻籽油、紫蘇油、核桃油、菜籽油和大豆油等 。
烹飪時根據所需溫度和耐熱性來準確選擇食用油 ， 建議素食人群用菜籽油或大豆油烹炒 ， 亞麻籽油、紫蘇油和核桃油涼拌 。 ▲
本期編纂：徐夢蓮
“碗里有肉”一度被人們視為生活饒富的標志 ， 而時下 ， 素食受到越來越多人推崇 ， 甚至在全球演變成一種生活風潮 。

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據估計 ， 目前我國素食人群已超過5000萬 ， 女性占比較高 。 經歷了百萬年才進化到食物鏈頂端的人類 ， 到底適合吃肉仍是吃素？
受訪專家
大連市中心醫院營養科主任王興國
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授張昊
從生理結構上看
人類更適合吃葷仍是吃素？
關于為什么吃素 ， 網上有各種各樣的說法 ， 有文章通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造和生理功能 ， 得出“人類生成適合素食”的觀點 。
王興國表示 ， 通過比較生理結構來證實這個觀點并不科學 。
草食動物的牙齒更耐磨
【吃肉vs吃素，哪個更健康？消化系統給出標準答案】草食動物一般有強盛的咀嚼肌、耐磨性更強的臼齒 ， 而人的臼齒耐磨度、更換情況與它們差異很大 。

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