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吃素食能減肥？營養科專家詳解

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本文轉自：人民網
隨著生活水平的不斷提高 ， 高熱量、高代謝的食物正在成為餐桌上的主角 ， 肥胖越發常見 ， 為此不少人選擇長期素食 。 那么 ， 長期素食能否幫助實現減肥的目標？在本期《1分鐘養生課》上 ， 重慶市人民醫院臨床營養科副主任營養師黃陳為廣大網友講解相關知識 。
黃陳介紹 ， 大眾熟知的素食是指不吃動物肉的飲食模式 ， 但其實素食也分很多種 。 只是不吃禽畜肉 ， 而吃魚蝦類的 ， 稱為魚素；可以吃牛乳、雞蛋的 ， 稱為乳蛋素；所有動物肉和乳蛋都不吃的稱為純素 。 不同種類的素食有不同飲食禁忌 ， 但所有素食模式通常都強調水果、蔬菜、豆類和谷物等食物的攝入 。
通過素食實現減肥 ， 是否可行？對此 ， 黃陳表示 ， 要因人而異 。
“長期堅持素食有助于維持更好的血脂、血糖和適宜體重指標 。 也就是說 ， 瘦的人堅持素食 ， 會一如既往的瘦 ， 而胖的人簡單選擇素食 ， 卻有可能收不到滿意的效果 。 ”黃陳說 。
黃陳分析 ， 因為決定體脂增加或減少是由攝入食物的能量與自身消耗的能量之間的差值決定的 ， 一般肥胖的人飯量都比較大 ， 喜油厚味甘 ， 即便是素食 ， 如果烹調用油過多 ， 能量攝入過多 ， 也是達不到減脂目的 。 而且不均衡的長期素食還可能會導致優質蛋白、礦物質及維生素的缺乏 ， 尤其是鐵元素和維生素B12缺乏 ， 會增加貧血概率 。
那么 ， 什么才是正確的減肥飲食？黃陳表示 ， 比起選擇素食 ， 更重要的是根據個體情況測算全天的能量消耗 ， 計劃全天的食物總量及各種食物比例 ， 也就是制定個性化食譜 。
黃陳建議 ， 施行“目標導向性體質控制”計劃 ， 先設定每天要燃燒脂肪的克數 ， 然后綜合運動消耗、基礎代謝等指標 ， 根據能量守恒定律計算出每天的食物供能量 ， 并且強化充足的蛋白質、必需脂肪酸、礦物質和維生素 ， 以達到健康精確減脂目的 。
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