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醫院|老婆從親戚家拿的咸菜毒倒了丈夫，丈夫：我就吃了2斤

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醫院|老婆從親戚家拿的咸菜毒倒了丈夫，丈夫：我就吃了2斤

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醫院|老婆從親戚家拿的咸菜毒倒了丈夫，丈夫：我就吃了2斤

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江蘇常州的唐先生因為吃咸菜中毒了！事情是這樣的 ， 唐先生的老婆從親戚家拿來了咸菜 ， 而唐先生偏偏又非常喜歡吃咸菜 ， 于是在1天之內連吃三頓 ， 吃了大約有2斤 。

可吃過沒多久就出現惡心嘔吐 ， 嘴唇發紫 ， 險些呼吸心跳驟停 ， 醫生檢查后發現是“亞硝酸鹽中毒” ， 罪魁禍首就是咸菜！
其實 ， 也不能完全怪咸菜 ， 因為唐先生吃的咸菜還沒完全腌制好 ， 而自制咸菜又沒有說明書 ， 對咸菜不了解的人很容易出現亞硝酸鹽中毒的情況 。
發酵食物會產生亞硝酸鹽是不可避免的 ， 不過有辦法避免 。
一般來說 ， 咸菜在發酵初期時 ， 在硝酸鹽還原酶的作用下 ， 蔬菜中大量的硝酸鹽將會被轉化為亞硝酸鹽 ， 此時亞硝酸鹽的含量將會顯著上升 ， 誤食超標的亞硝酸鹽會造成中毒 。 但是隨著咸菜的繼續發酵 ， 咸菜壇子里的氧氣減少 ， 乳酸菌生長會使酸度上升 ， 同時乳酸菌具有亞硝酸鹽還原酶 ， 會降解一部分亞硝酸鹽 ， 所以在發酵末期 ， 亞硝酸鹽含量會下降 ， 甚至消失 。

通俗來說就是 ， 咸菜中的亞硝酸鹽含量會先上升后降低 ， 其中在腌制4-8天內亞硝酸鹽含量最高 ， 第9天開始慢慢下降 ， 20天-30天后亞硝酸鹽含量就會非常少 ， 此時再吃咸菜就非常安全了 。
唐先生可能是在亞硝酸鹽含量較高時吃了咸菜 ， 并且還1天吃3頓 ， 短時間內攝入了2斤咸菜 ， 以至于造成中毒 ， 好在搶救及時才沒有釀成更嚴重的后果 ， 否則送菜的親戚可能都要內疚壞了 。
為啥自制發酵食物會中毒呢？
主要是因為發酵食物對環境要求非常嚴格 ， 以自制葡萄酒為例 ， 如果選擇葡萄時沒有清理輕微腐爛變質的葡萄；在自制葡萄酒時沒有注意器皿的清潔 ， 沒有掌握好發酵時間和溫度 ， 都有可能導致葡萄酒中的甲醇超標 ， 喝下甲醇超標的酒 ， 很容易導致甲醇中毒 。 除此之外還可能導致葡萄酒被雜菌污染 ， 也容易造成腹瀉、腹痛等癥狀 。

至于腌制食物時產生劇毒物質“肉毒素” ， 則是沒有掌握好發酵方法 ， 肉毒素是由肉毒桿菌在厭氧環境下生長所產生的一種含有高分子蛋白的嗜神經性外毒素 。
肉毒桿菌在我們周圍非常常見 ， 最適宜的生長溫度為25~37℃ ， 最適宜產生毒素的溫度是20~35℃ ， 并且可在沒有氧氣、低溫的環境中存活 ， 但溫度低于15℃或超過55℃后 ， 便不能繼續繁殖和產生毒素 。
總的來說就是 ， 發酵食物對技術要求非常高 ， 而我們普通人在制作發酵食物時 ， 大多采用經驗 ， 有些人甚至是跟著網上教程和旁人口頭傳授制作發酵食物 ， 不知道發酵食物的發酵規律 。 在這其中 ， 任何一個關節疏忽都可能造成發酵食物被污染 ， 從而導致中毒事件 。

【醫院|老婆從親戚家拿的咸菜毒倒了丈夫，丈夫：我就吃了2斤】自制發酵食物存在一定的風險 ， 如果不是特別懂行 ， 盡量不要自制發酵食物 ， 平時自制發酵食物時也要注意環境溫度 ， 濕度是否達標 ， 一旦察覺身體不適 ， 請立即前往醫院就醫 。