吃肉vs吃素，哪個更健康？消化系統給出標準答案 _健康小知識

“碗里有肉”一度被人們視為生活饒富的標志，而時下，素食受到越來越多人推崇，甚至在全球演變成一種生活風潮。

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據估計，目前我國素食人群已超過5000萬，女性占比較高。經歷了百萬年才進化到食物鏈頂端的人類，到底適合吃肉仍是吃素？
受訪專家
大連市中心醫院營養科主任王興國
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授張昊
從生理結構上看
人類更適合吃葷仍是吃素？
關于為什么吃素，網上有各種各樣的說法，有文章通過比較草食動物、肉食動物以及人的解剖構造和生理功能，得出“人類生成適合素食”的觀點。
王興國表示，通過比較生理結構來證實這個觀點并不科學。
草食動物的牙齒更耐磨
草食動物一般有強盛的咀嚼肌、耐磨性更強的臼齒，而人的臼齒耐磨度、更換情況與它們差異很大。

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草食動物的腸道更長
人類小腸和身高的比值顯著低于草食動物。
人類腸道與身高的比值約為5 ，而多數食草動物的腸道是身長的9倍左右，食肉動物的腸道一般是身長的2~6倍。從這個指標來看，人類更偏向肉食動物。
草食動物擁有多個胃
人類胃液平時的pH值在2以下，進食后也很難到草食動物的4 。

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從營養角度來說，肉、蛋、奶等動物性食品含有大量人體需要的營養成分，好比優質蛋白質、多種維生素和礦物質。
不外，這些食品部門現代人吃得太多了，其中含有的脂肪、膽固醇等，也就變成了“健康殺手” 。所以現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。
在2022年全球最佳飲食榜單上，「彈性素食」還位列最佳減肥飲食榜單第一，最佳糖尿病飲食榜單第二。

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建議素食人群盡量選擇蛋奶素，除信奉因素，不主張嬰幼兒、兒童、妊婦、體質虛弱者和老年人選擇全素膳食。
增加每餐全谷物比重
素食人群天天攝入食品種類至少12種，每周不少于25種。
每餐谷物的攝入量不少于100克(生重) ，其中一半為全谷雜豆，如全麥粉、燕麥、紅豆等，薯類碳水化合物含量高，可替換部門精米白面。
增加大豆制品攝入
大豆含有豐碩的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、B族維生素，以及多種有益健康的物質。
大豆及其制品是素食者的重要食品，應逐日足量攝入。全素人群天天應該攝入50~80克大豆及其制品，蛋奶素人群天天攝入25~60克。

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以所提供的蛋白質來計算， 50克大豆分別相當于145克北豆腐、280克南豆腐、350克內酯豆腐、110克豆腐干、80克豆腐絲、105克素雞、35克腐竹、730克豆漿。
大豆及其制品可安排在一日三餐中，好比早上喝一杯豆漿，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐。
發酵豆制品含有一定量的維生素B12 ，推薦全素食人群天天攝入5~10克，常見的有腐乳、豆豉、豆瓣醬等。
堅果、菌菇、海藻不可少
堅果的鐵、鋅含量較豐碩，仍是植物蛋白質的良好來源。海藻(海帶、紫菜、裙帶菜等)含有十分豐碩的礦物質，且富含長鏈歐米伽3多不飽和脂肪酸。
菌菇類含豐碩的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，可作為素食人群維生素B12和鐵、鋅的重要來源。