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不粘鍋|新研究：不粘鍋涂層是塑料，小劃痕可釋放百萬級微塑料進入食物

不粘鍋微塑料

不粘鍋|新研究：不粘鍋涂層是塑料，小劃痕可釋放百萬級微塑料進入食物

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不粘鍋|新研究：不粘鍋涂層是塑料，小劃痕可釋放百萬級微塑料進入食物

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“不粘鍋有毒還致癌！”

“美國使用不粘鍋毒害世界！”
......
不粘鍋曾經是很多家庭主婦最喜歡的炒鍋 ， 但是近些年來 ， 越來越多人選擇鐵鍋、不銹鋼鍋等 ， 就因為不粘鍋致癌的言論 。 近期 ， 一項研究也暴露出不粘鍋可能存在隱藏健康風險 。



?一、新研究：不粘鍋劃痕 ， 或一直在向食物釋放塑料
什么是不粘鍋？其鍋的內表面覆蓋了一層具有極低摩擦系數的涂層 ， 可以讓食物難以粘附 ， 不容易粘鍋 。 這種涂層主要是聚四氟乙烯涂層 ， 也就是特氟龍 。 特氟龍本質上就是一種塑料 ， 其性質穩定 ， 具有耐腐蝕、耐高溫的特性 。
但是日常生活中 ， 不沾鍋難以避免磕磕碰碰 ， 如果涂層破損會產生什么呢？

?今年八月發表在《整體環境科學》（Science of the Total Environment））上 ， 來自 ， 澳大利亞紐卡斯爾大學和弗林德斯大學研究團隊對不粘鍋進行拉曼光譜成像掃描 ， 并結合識別算法和電子顯微鏡成像 ， 分析發現：
1、一道小劃痕可以釋放出大量微塑料
通過圖像 ， 研究人員看到只有幾毫米的破損涂層 ， 就能釋放出大約230萬個聚四氟乙烯的微塑料和納米塑料 。 即便是細微的小裂縫 ， 或裂縫邊緣 ， 也可能包含9100個微塑料和納米塑料 。
2、舊鍋更危險
研究中模擬了不粘鍋使用過程 ， 分別使用新鍋和已經使用了兩年的舊鍋進行模擬翻炒烹飪 。
通過對比發現 ， 不銹鋼鍋鏟翻炒的新鍋塑料釋放密度為11.5/μm2 ， 裂縫處在4.6/μm2范圍 ， 而使用木鏟翻炒2年舊鍋 ， 涂層的塑料釋放密度上升到14.9/μm2 ， 裂縫處則在2.7/μm2范圍 。
舊鍋的不粘涂層在經歷約2年的烹飪后 ， 通常比新鍋會釋放更多的塑料碎片 。

?二、問題來了 ， 不粘鍋的涂層有毒嗎？會致癌嗎？
不粘鍋涂層在使用過程中無法避免老化、脫落 ， 隨之而來對于不粘鍋（聚四氟乙烯）的健康爭議也出現了兩種不同的意見 。
一方面 ， 有人認為它很穩定、很安全
聚四氟乙烯是的化學性質非常穩定 ， 即便吃進人體 ， 也不會跟其他物質結合產生變化 。 已有大鼠實驗證實 ， 食物中聚四氟乙烯含量達25%時 ， 是無毒的 。 且醫療上 ， 也用其制作人工血管 。



? 另一方面 ， 也有認為它隱藏危害很大
聚四氟乙烯（PTFE）、全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）都屬于全氟和多氟烷基物質（PFAS） ， 它也被叫做永久性化學物質 。
PFAS很難通過自然降解 ， 具有環境持久性 ， 生物累積性 ， 和長距離遷移性等特點 。 一旦被人體吸收后 ， 其半衰期可以長達10年之久 ， 長期攝入堆積在體內 ， 具有潛在毒性 。
已有毒理研究證實 ， PFAS在動物實驗上表現出肝臟毒性、生殖毒性、免疫毒性以及致癌性 。
三、為了減少風險 ， 使用不粘鍋牢記這幾點
保守來看 ， 為了減少風險 ， 延長不粘鍋的使用壽命 ， 這些要點要牢記 。
1、別用鋼絲球等堅硬物體清洗
聚四氟乙烯的硬度和耐磨性較差 ， 對鍋體烹飪或清潔時 ， 最好避免與堅硬的物體接觸 ， 不能使用尖銳的金屬鍋鏟 ， 更不能用鋼絲球刷鍋 。