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天冷了|冬天進補就吃麻油雞，這樣做麻香濃郁，鮮香嫩滑，拌米飯吃更美味

天冷了 ， 正適合燉一鍋暖乎乎的麻油雞進補 ， 喝下肚感覺渾身充滿力量 ， 拌米飯吃更美味 。 日常上桌和家人們一起享用 ， 身心都滿足 。
天冷了|冬天進補就吃麻油雞，這樣做麻香濃郁，鮮香嫩滑，拌米飯吃更美味
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其實要燉出特別好吃的麻油雞有不少訣竅 ， 喜歡吃雞的朋友 ， 快跟著我一起烹飪這道美味吧！
著重幾個料理重點即可：
一是雞肉處理 ， 二是米酒選擇 ， 三是食材下鍋的時機與目的 。
掌握分明 ， 自然能燉出濃香誘人的麻油雞 。
食材（4人份）
土雞半只
枸杞1小把
老姜1根
純米釀米酒3瓶
麻油100毫升
冰糖少許
料理步驟
①買回來的土雞肉用清水洗凈 ， 瀝干水分；枸杞過水立刻瀝干 ， 清除表面髒污；老姜切片 。
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這次請市場攤販幫忙將雞肉全部去骨 ， 如此省去燙去雞骨血水的步驟 ， 吃起來也方便；不用擔心少了雞骨味道不夠 ， 土雞肉可以燉出非常濃郁香醇的湯頭 。
②開火 ， 麻油入鍋 ， 冷油下姜片煸炒 ， 因為麻油不耐高溫 ， 熱鍋大火爆炒反而會變質帶出苦味 ， 小火煸香姜片約2分鐘即可 ， 炒至姜片色深、浸潤出香 ， 避免炒干 。
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③此時便可加入土雞肉 ， 轉中火拌炒 ， 使雞肉沾附麻油風味 ， 續炒至呈現熟色、不帶血色 ， 如此炒出雞肉香氣 ， 湯頭才好喝 。
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④先關火 ， 倒入1/2瓶米酒 ， 再開火 ， 避免高溫時酒氣使鍋邊著火 。 燒煮片刻 ， 再加入冰糖提味 ， 轉大火 ， 將米酒香氣燒入雞肉 ， 煮至滾起 。 切記不可加鹽 ， 會使湯味變苦 。
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米酒分次下鍋 ， 部分先用來炒香雞肉 ， 之后燉煮再補下 ， 讓香味有層次 。
⑤換鍋 。 將鍋內食材通通倒入湯鍋里 ， 加入剩下食譜分量全部的米酒 ， 上蓋燉煮約20分鐘 。
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米酒的分量 ， 以「半只雞：3瓶酒」為準 ， 滴水不加 ， 方能使湯香肉嫩 。
⑥雞肉燉煮軟嫩 ， 起鍋前放入枸杞增色、加強溫補功效 ， 可搭配白米飯品嘗 。
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小貼士
⑴米酒是關鍵 。 米酒的種類很多 ， 麻油雞要好吃 ， 千萬不要用「料理米酒」 ， 其中的食用酒精味道不佳；選用純米釀的米酒才會香濃 。
⑵用全酒燉煮不加水 ， 香氣更濃郁 。 米酒與雞肉的黃金比例為1:1（1斤雞肉：1瓶米酒） ， 以此類推 。 若不喜歡酒味濃 ， 可采用半酒燉煮 。
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⑶全酒做法不適合小孩子吃 ， 但風味絕對比加了水的更香醇 。
⑷如果小朋友覺得酒味太濃 ， 可以最后續煮10分鐘 ， 讓酒味揮發 。
【天冷了|冬天進補就吃麻油雞，這樣做麻香濃郁，鮮香嫩滑，拌米飯吃更美味】來源：玉鳳