1、配方 。面粉500g、酵母30g、水400g、堿面40g、食鹽50g、油酥200g、十三香20g、花生油300g 。
2、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，一只手緩緩倒入清水，另一只手不斷攪拌面粉 。把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30到70分鐘 。
【油酥燒餅正宗做法和配方】3、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開 。
4、將面團搟成一張薄厚均勻的約長20mm，厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻 。把面片折起來，輕輕拍壓，卷起來像陀螺狀 。
5、面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥 。
5、底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制 。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳 。食用時用小鏟鏟人盤內即可 。
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