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1、準備容器，塑料桶，壇子，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
【正宗東北酸菜的腌制】3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛） ， 桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上 ， 溫度越高發酵時間越短 。
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