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最近胡師傅很愛吃泡菜|做泡菜時，只要多加這1步！不僅能使泡菜更入味，而且還不起白花

【最近胡師傅很愛吃泡菜|做泡菜時，只要多加這1步！不僅能使泡菜更入味，而且還不起白花】最近胡師傅很愛吃泡菜 ， 特別是四川泡菜 ， 因為我是湖北人 ， 和四川做法還是有少許區別 ， 就叫我的好朋友寄了一些過來 ， 剛好他爸在當地做泡菜非常出名 ， 他說他爸做泡菜已有32年 ， 于是就和他爸視頻 ， 教給我他自己做四川泡菜的正宗做法和小配方 ， 大叔說 ， 做泡菜時 ， 只要多加這1步！不僅能使泡菜更入味 ， 而且還不起白花 。 經過本人同意 ， 此方法愿意教給大家 。
最近胡師傅很愛吃泡菜|做泡菜時，只要多加這1步！不僅能使泡菜更入味，而且還不起白花
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泡菜食材配方：小米椒20克、仔姜100克、豇豆300克、白蘿卜300克、芹菜莖100克、蒜頭40克、泡椒20克、泡椒水30ml、高度白酒10ml、食鹽60-80克、冰糖15克、花椒4克、涼開水2000ml 。 正宗做法：1.先將豇豆洗凈 ， 然后瀝干水分 ， 曬到半干備用 ， 白蘿卜、芹菜莖切段備用 ， 然后用涼開水洗凈 ， 小米椒、仔姜、蒜頭也用涼開水洗凈備用 。 2.準備一個泡菜瓶（最好不要透明的） ， 洗凈瀝干里面水分 ， 然后倒入適量白酒在里面 ， 搖晃幾下 ， 倒掉白酒即可 。 3.把豇豆、白蘿卜、仔姜、芹菜莖、泡椒、小米椒、蒜頭、冰糖、食鹽、花椒、依次放入在瓶中 ， 接著倒入涼開水和泡椒水 。 4.最后加入3ml的白酒 ， 撒4克的食鹽 ， 進行封口 ， 靜置20天以后再食用 ， 味道會超級的好 。
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泡菜注意事項：1.加入適量的泡椒水 ， 可以使泡菜味道更加的濃厚 ， 如有四川老酸菜水 ， 那更好 ， 所有的食材 ， 要么用涼開水洗 ， 要么用自來水洗后 ， 一定要瀝干水分 ， 不然會導致起白花 ， 嚴重的會發霉 。 2.多加的一步就是 ， 最后密封時 ， 加適量白酒、花椒 ， 可以防止起白花 ， 因為白花就是雜菌 ， 加了花椒可以殺除適量的雜菌 ， 起到去白花的作用 ， 而放入白酒是不能殺菌的 ， 但能提升泡菜的口感 ， 使泡菜更入味 。 做泡菜時 ， 加適量芹菜莖、筍子都可以防止起白花 。 3.建議做好的泡菜最低20天后食用 ， 因為20天以前 ， 泡菜含有的亞硝酸鹽都比較高 ， 對身體不太好 。 1個月后食用 ， 味道更好 。
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泡菜四川正宗泡菜其實不止這一種做法 ， 每個地區都有自己獨特的做法 ， 有用白蘿卜水腌的 ， 有用加香料腌的 ， 口味都不太同 ， 也希望大家在評論時 ， 說出自己做成功過的做法 ， 文章如有不對的地方 ， 請指教 ， 一起為美食去努力 ， 感謝朋友支持 。
來源：熙攘體育V