大家應該會明顯地發現一個問題 ， 那就是：好多市面上賣的價格不低的菜品 ， 往往是在農村里自產自用的尋常品 。 但是做成不同類別的菜品以后 ， 就會抬高它的價值 。 所以收益也是非常喜人的 。 而且 ， 往往是大家越稀罕的東西 ， 它就越搶手 ， 加上不同地加工后 ， 就變相成非常貴重之物 。 如果是從小出身農村的朋友就會非常清楚和理解這一點 。

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就拿農家院里的香椿樹來說 ， 每年一開春就會明顯地發覺香椿樹的一大變化 。 大概也就是在一年中的清明節之前就開始出芽子了 。 等到這一時期到來時 ， 就是品嘗它美味的最佳時節 。 它屬于喬木類 ， 葉子的形狀像羽毛而且多半都是雙數多一些 。 而且它的種子還可以再次利用 。 大家如果吃過的話 ， 都知道它樹上的嫩芽就是最有價值的果子 。

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記得小時候 ， 大家還不知道它的用處時 ， 還經常用它來進行玩耍 ， 不過印象中深刻地記得：老一輩的人才告訴過晚輩們 ， 說千萬別以為它是隨手亂摘、亂扔的樹葉 。 香椿芽要是放在城市里的菜市場 ， 那就是最搶手的寶貝了 。 再說它的價格即使再貴也有人搶著買 ， 好多時候 ， 商販即使想多賣點都早早斷貨了 。 平時買過的人都曉得它的價錢不是一般的昂貴 ， 就這也是拿著錢也不一定就能買到它 。 可見它可不是一般的稀罕和搶手了 。

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其實 ， 它在初春時節最適合食用 ， 因為正是剛出的芽子才最嫩 ， 而且吃起來也更加美味 。 或許大家都知道它的一個最佳搭檔 ， 那就是雞蛋 。 平時我們也經常會聽到或品嘗到香椿雞蛋小炒 。 其做法也是非常容易的 。 不過值得提醒的是：它里面含有致癌物質 ， 所以不能進行直接地食用 ， 需要加工一下才行 。

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只需要把提前采摘的香椿芽在進行清洗后 ， 切成碎末狀 。 然后把雞蛋打在碗里進行攪拌 。 因為香椿里面含有一定量的亞硝酸鹽 ， 所以需要用熱水焯一下 。 再把香椿末倒進拌勻的雞蛋清里面 ， 同時還要加入一些鹽和蠔油拌勻 。 這樣才能進行更好地調味 。 在炒鍋中倒入油以后及時把鍋里的油翻轉勻稱 ， 這時再倒入拌好的香椿雞蛋清混合物 。
直到混合物凝結在一起后 ， 在進行翻面 ， 不過火候不要太大 ， 看到兩面都比較均勻地上火后就可以出鍋關火了 。 這樣難免會影響它的味道 。 最后找一個自己喜愛的模具 ， 放在上邊輕輕地按壓一下 ， 就可以成型了 。 尤其是有小孩的家里可以做出一些比較可愛的圖案 ， 不僅味道誘人 ， 而且還讓小孩一看就嘴饞 。

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其實大家或許還不太清楚它除了好吃之外 ， 還非常營養 。 因為香椿里面含有鉀、鈣等元素 ， 而且它是所有蔬菜中維生素B含量最高的 。 所以不難看出 ， 它不僅是一種可以加工的食物而且還有醫用價值 。 這就是值得推薦給大家的理由之一 ， 既然這樣 ， 大家不妨來嘗試著親手做出來的香椿美味 。
【大家應該會明顯地發現一個問題|農村不吃的一種美食，到城里卻成稀罕物，老板常常賣到斷貨】來源：趙楒音

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