橄欖油 在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效 。怎樣才能買到好的 橄欖油 呢？ 古方中醫 專業人士教您鑒別橄欖油的方法 。
1、好的 橄欖油 有以下特點：
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行 。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂 。
【教你鑒別好的橄欖油】觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色 。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差 。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞 。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等 。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后 。
2、不好的 橄欖油 有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化 。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油 。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味 。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當 。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有 。說明變質，或者是精煉油或勾兌油 。來源于：網/zhongyishiliao/76.html  中醫食療專題

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