故園米酒香 _健康小知識

本文轉自：福州晚報
□塵世煙火
故園米酒香

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蘭香劉宜學攝
每到立冬時節，鄉村裊裊炊煙中開始彌漫甘醇的酒香，引人垂涎。
我的家鄉地處客家山區，喝糯米酒是客家人的傳統習俗，逢年過節，或是哪家媳婦坐月子了，鄉親們一定會釀幾十斤糯米酒來慶祝。到了喜慶的節日，客家人更是喜歡用糯米酒來款待親朋好友。
家鄉的糯米酒是一種不張揚的酒，它顏色似琥珀，口味如瓊漿，醇厚適口，留香綿長。
小時候，一到秋冬時節，母親就開始著手準備釀酒。母親會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具泡洗干凈、曬晾干。選上好的糯米，將糯米燜熟，把準備好的“酒餅”研碎，均勻地撒在糯米飯上拌勻，再拌以紅曲為糖化發酵劑，倒進酒缸里發酵，最后加蓋保存，四周用棉布塞好。釀酒期間，不能隨意打開蓋子看，釀酒的房間也不能有其他異味。不出三天，濃郁的酒香就會從酒缸里飄散開來。
一個月以后，母親開始往酒缸里放水。再過二十天，米飯就被發酵成酒糟，此時就要榨酒起酒了。打開酒缸蓋子，只見滿缸一片粉紅，糯米早已變成癟癟的酒糟了，上面出現了一片汪汪的酒水，散發著濃濃甜甜的酒香。
榨出的酒要煮沸后打起。第一次打起的酒叫頭酒，那味道最醇最濃，聞著就想喝。頭酒不僅好喝，還不上頭。把酒打起后，再放些水進酒缸里，重新蓋上蓋子。過了十天半月，再打起，此時的酒雖然沒有頭酒那么濃郁，但味道清甜，輕啜一口，清涼潤滑。
家鄉的父老鄉親勤勞善良，淳樸好客，都愛喝暖胃又補身體的糯米酒。他們會在飯前熱些糯米酒，裝在錫壺里，倒一小杯一小杯慢慢喝。此時無論是親朋好友還是路人，只要進了門，好客的主人都會端上甘醇的糯米酒。
臘月里，我們幾個朋友裹著棉襖，抱著胳膊，焐著火籠，促膝而談。爐上一壺糯米酒，煮得云霧繚繞。朋友間談話，無拘無束，海闊天空。在這樣的氛圍里喝酒，味道愈發甜美，芳香的滋味，讓人心中溫暖如陽光。
早春時節，喝上幾碗燙熱的糯米酒，那身披蓑衣、挽起褲角、光著腳在冰冷刺骨水田里耕作的農人，便忘了寒冷和勞累，渾身覺得有使不完的勁。待到夏收夏種酷暑時節，一碗涼爽的糯米酒更是祛暑解渴的佳品。一口下肚，嘴里留著濃濃的酒香，心里沁著陣陣涼意。
父親喜歡喝點自家釀造的糯米酒，而我則喜歡依偎在父親身旁，靜靜地看著他喝酒。糯米酒入口甜糯，初喝的人會覺得酒力淺，其實它的后勁足。我從沒見父親喝醉過，他常常教導我們說，酒蘊含五谷之精華，但多喝則對身體有害。
【故園米酒香】家鄉的糯米酒氤氳著濃濃的真情，那酒香慰藉著游子的心靈。無論離家多久，只要喝一口糯米酒，就能勾起我對家鄉深情的回憶。（全文共1059字）